Brochettes d'abats et haricots blancs

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
• Nombre de lectures: 14
• Langue: Français

Extrait

Brochettes d'abats et haricots blancs

Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

200 g de rognons de veau 200 g de coeur de boeuf 200 g de foie d'agneau 2 poivrons rouges 2 oignons 8 tomates 200 g de haricots blancs 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier sel, poivre

Faire tremper les haricots blancs la veille, les égoutter, y incorporer les tomates, l'ail, le laurier, sel et poivre.

Mouiller à hauteur, cuire à feu doux 1 h. Confectionner les brochettes en alternant les différentes viandes, les poivrons et les oignons.

Les faire griller, saler, poivrer. Après cuisson, égoutter les haricots, passer au chinois le jus de cuisson et les ingrédients aromatiques.

Réincorporer les haricots. Dresser.

Pour rehausser le goût et la saveur des viandes, on pourra les faire mariner : les mettre dans un plat, les arroser d'huile d'olive et de jus de citron et les parsemer d'origan, ail, ciboulette, persil et échalotes hachées et laisser mariner 2 h environ.

Dessert Tartare de fruits