Canard aux cerises à l'anis étoilé

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 13 juillet 2011
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• Langue: Français

Extrait

Canard aux cerises à l'anis étoilé

Préchauffer le four (thermostat 7 - 210°C).

Verser l'huile d'olive dans un plat allant au four, y disposer le canard, le tartiner de beurre, saler et poivrer.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 50 minutes.

Pendant ce temps, laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre, un ruban de zeste de la demi-orange et son jus sur feu très doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les cerises soient confites et le jus sirupeux.

Lorsque le canard est cuit, le retirer du four et l'envelopper dans une feuille d'aluminium pour le tenir au chaud et irriguer sa chair, ce qui facilitera également son découpage. Déglacer le jus de cuisson avec le banyuls (ou le porto) et le vinaigre. Bien délayer pour faire dissoudre tous les sucs.

Le verser dans une petite casserole et donner quelques bouillons pour le faire réduire de moitié.

Découper le canard en morceaux et les dresser sur un plat chaud.

Enlever l'anis étoilé et le zeste d'orange de la compote de cerises, puis la verser à côté des morceaux de canard.

Napper les morceaux de canard avec la sauce.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes

1 canard de Barbarie de 1,2 kg, prêt à cuire 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 50 g de beurre 500 g de cerises 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre 1 étoile de badiane (anis étoilé) 1/2 orange non traitée 15 cl de banyuls ou de porto rouge 1 cuillerée à soupe de vinaigre de banyuls ou de xérès sel fin, poivre noir du moulin

Astuce En faisant cuire le canard un canard on obtient rosé. Si on le souhaite, minutes, on peut tout à fait prolonger légèrement degré jusqu'au la cuisson désiré.