Carré d'agneau en croûte d'olive

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 13 juillet 2011
• Nombre de lectures: 3
• Langue: Français

Extrait

Carré d'agneau en croûte d'olive

Préparation : 5 minutes Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes 1 carré d'agneau (4 côtes) 1 bottes de carottes fanes 1 botte de mini poireaux fanes 1 botte d'oignons fanes 60 g de pois gourmands 60 g de haricots verts 1 artichaut poivrade 60 g de chapelure 100 g d'olives noires dénoyautées 2 gousses d'ail 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive Persil plat Romarin

Saisir le carré d'agneau sur les 2 faces, poivrer, saler et réserver dans un plat à four. Nettoyer les légumes fanes, les cuire séparément à l'anglaise.

Pour la croûte d'olives Hacher les olives noires ainsi que l'ail et le persil plat dans un mixeur. Mélanger la chapelure avec les ingrédients hachés et incorporer de l'huile d'olive : faire une pâte.

Étaler à la spatule ce mélange sur le carré, cuire dans un four à 200° pendant 20 minutes et laisser reposer.