Croustillant de Crabe aux Epices Thaï

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• Publié par: recettes-gourmandes
• Publié le: 01 novembre 2011
• Nombre de lectures: 26
• Langue: Français

Extrait

Croustillant de Crabe aux Epices Thaï

Conseil du chef Conseil du chef

fête, vous pouvez remplacer le crabe par des produits plus " nobles" comme de la queue de homard ou de la langoustine. Préparez le crabe ou les crustacés) et les légumes la veille, vous gagnerez en saveur. Pour les repas de fête, vous pouvez remplacer le crabe par des produits plus " nobles" comme de la queue de homard ou de la langoustine. Préparez le crabe (ou les crustacés) et les légumes la veille, vous gagnerez en saveur.

Cuisson Cuisson : 30 mn : 30 mn Préparation Préparation : 1h10 : 1h10 Cuisson Cuisson : 30 mn : 30 mn 4 personnes

200 g de chair de crabes 120 g de blanc de volaille 2 dl de crème fraîche 120 g de carotte 120 g de poireau 80 g de céleri 60 g de Shitake 6 feuilles de rouleau de printemps 1 oeuf 20 g de gingembre 240 g de concombre 80 g de mayonnaise Pour 4 personnes 200 g de chair de crabes 120 g de blanc de volaille 2 dl de crème fraîche 120 g de carotte 120 g de poireau 80 g de céleri 60 g de Shitake 6 feuilles de rouleau de printemps 1 oeuf 20 g de gingembre 240 g de concombre 80 g de mayonnaise

10 g de câpres Fines herbes, épices Plongez le crabe 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante salée et décortiquez- le. Taillez les légumes en julienne. Faites- les étuver 6 minutes à l'huile de sésame et réservezles au froid. Mixez le blanc de volaille avec la crème fraîche. Faites monter le mélange jusqu'à obtention d'une mousse fine. Ajoutez des épices thaï pour la parfumer. Mélangez à froid le crabe, les légumes taillés en 60 g de tomates 10 g de câpres Fines herbes, épices Plongez le crabe 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante salée et décortiquez- le. Taillez les légumes en julienne. Faites- les étuver 6 minutes à l'huile de sésame et réservezles au froid. Mixez le blanc de volaille avec la crème fraîche. Faites monter le mélange jusqu'à obtention d'une mousse fine. Ajoutez des épices thaï pour la parfumer. Mélangez à froid le crabe, les légumes taillés en volaille. Garnissez les feuilles de rouleau de printemps avec le mélange obtenu. Collez les feuilles à l'oeuf et faites- les bien dorer à la friture pendant 7 minutes environ à 160° C. Assaisonnez la salade de concombre avec de la mayonnaise agrémentée de menthe, coriandre, câpres et dés de tomates. Dressez les croustillants sur la salade. Décorez l'assiette avec de la sauce au gingembre, de la mayonnaise au curry et de la coriandre fraîche. julienne et le blanc de volaille. Garnissez les feuilles de rouleau de printemps avec le mélange obtenu. Collez les feuilles à l'oeuf et faites- les bien dorer à la friture pendant 7 minutes environ à 160° C. Assaisonnez la salade de concombre avec de la mayonnaise agrémentée de menthe, coriandre, câpres et dés de tomates. Dressez les croustillants sur la salade. Décorez l'assiette avec de la sauce au gingembre, de la mayonnaise au curry et de la coriandre fraîche.