Cubes de langue de boeuf, sauce aïoli

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 14
• Langue: Français

Extrait

Cubes de langue de boeuf, sauce aïoli

Laisser tremper la langue une nuit dans un grand volume d'eau froide. Verser 2 litres d'eau dans une cocotte. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux. Laisser refroidir.

Egoutter la langue et la plonger dans une grande casserole d'eau à ébullition. Laisser cuire 10 minutes, égoutter et retirer la peau. Mettre la langue pelée dans le court bouillon et porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 3 heures.

PENDANTCE TEMPS, PRÉPARER L'AïOLI: Peler les gousses d'ail et les passer au presse ail.

Préparation : 30 minutes + trempage 12 heures Cuisson : 4 heures

Pour 4 personnes

1 langue de boeuf · 1 verre de vinaigre · 2 carottes · 2 oignons · 1 bouquet garni · 4 c. à soupe rases de gros sel

SAuCE : 5 gousses d'ail · 1 jaune d'oeuf · 20 cl d'huile · Sel, poivre

Verser dans un bol et ajouter le jaune d'oeuf, mélanger. Verser l'huile peu à peu tout en fouettant comme pour une mayonnaise. Saler et poivrer. Conserver au froid.

Egoutter la langue, la couper en cubes et la servir tiède avec l'aïoli.