Émincé de filet de boeuf sur polenta aux cèpes

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 9
• Langue: Français

Extrait

Émincé de filet de boeuf sur polenta aux cèpes

Marquer le filet de boeuf en cuisson et laisser reposer.

Faire chauffer le fond blanc. Ajouter la polenta et cuire à petit feu. Y ajouter les cèpes poêlés. Ajouter de la crème pour rendre la polenta onctueuse. Bien assaisonner.

Mettre à réduire ensemble le vinaigre balsamique et la sauce oja jusqu'à consistance sirueuse. Monter à l'huile d'olive ors du feu.

Pour 4 personnes

Filet de boeuf 750 g.

Polenta : Fond blanc 1 dl. · Polenta 80 g · Cèpes émincés 50 g · Crème liquide 5 cl.

Sauce soja : Vinaigre balsamique 1,5 dl. · Sauce soja 1,5 dl. · Huile d'olive 1 dl. · Rouquette 200 g. · Dés tomate confite 30 g · Graines de sésame grillées P.M. · Vinaigrette citron 5 cl · Sel rose de l'Himalaya

Préparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes