ESCALOPE MILANAISE FORESTIÈRE ET PAPILLONS

Informations

• Publié par: recettes-gourmandes
• Publié le: 01 novembre 2011
• Nombre de lectures: 70
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

ESCALOPE MILANAISE FORESTIÈRE ET PAPILLONS

La véritable escalope Milanaise n'est pas une escalope mais une côte de veau désossée. Mais cette recette est aussi bonne avec une escalope classique ou même une escalope de dinde!

Prépar Préparation tion : 20 mn 20 mn Cuisson Cuisson : 30 mn 30 mn

Pour 4 personnes 4 escalopes très fines 1 oeuf 100 g de chapelure 100 g de parmesan râpé

250 g de jambon cuit 350 g de fusilli (papillons) 150 g de champignons de Paris 1 boîte de tomates pelées 1 oignon

25 cl de crème Romarin, basilic Sel, poivre Battez l'oeuf sans assaisonnement. Passez l'escalope dans le parmesan râpé, dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure. Faites cuire à la poêle à feu doux dans un mélange moitié huile et moitié beurre, 5 mn par face. Réservez au chaud. Faites cuire les pâtes selon indications. Coupez le jambon en dés. Enlevez le bout terreux des champignons et coupez- les en quartiers. Coupez les tomates en petits cubes. Hachez finement l'oignon et faites- le revenir à la poêle dans du beurre. Ajoutez le jambon et les champignons, et faites revenir quelques instants. Incorporez les tomates, le romarin et le basilic, et laissez mijoter 20 mn. Dès que la sauce est suffisamment réduite, versez la crème et amenez à nouveau à ébullition. Dans les assiettes de service, placez 1 escalope, des pâtes, nappez de sauce et servez.