Faux-filet de boeuf Aubrac au beurre rouge

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 13 juillet 2011
• Nombre de lectures: 5
• Langue: Français

Extrait

Faux-filet de boeuf Aubrac au beurre rouge

Entrée Salade de soja

Eplucher et ciseler les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vin de Marcillac et 2 pincées de poivre mignonnette. Porter à ébullition et faire réduire: il doit rester dans la casserole l'équivalent d'une cuillerée à soupe de liquide.

Réduire le feu et incorporer le beurre petit à petit à l'aide d'un fouet pour créer une émulsion. Le mélange ne doit jamais bouillir. Saler et réserver au bain-marie.

Cuire à votre goût les deux tranches de faux-filets de boeuf Aubrac dans une poêle bien chaude avec un peu de graisse de canard. Saler et poivrer la viande qui doit impérativement reposer à l'entrée du four chaud sur une assiette retournée dans un plat, pendant 5mn.

Couper la viande en tranches régulières.

Répartissez-les dans quatre assiettes chaudes avec un peu de beurre rouge et quelques pommes de terre sautées assaisonnées de thym et de gousses d'ail rose de Lautrec en chemise.

Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes

Pour 2 personnes 1kg de faux-filet de boeuf Aubrac Label Rouge en 2 tranches 5 échalotes grises 1dl de Marcillac 250g de beurre froid en petits morceaux sel, poivre mignonnette