La lecture à portée de main
Description
Informations
Publié par | pratique-cuisine |
Publié le | 29 décembre 2011 |
Nombre de lectures | 15 |
Langue | Français |
Extrait
Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Attente : 2 heures Marinade : 3 jours
1 filet de sanglier de 1,2 kg 150g de poitrine fumée taillée grossièrement 1/3 de l de vin rouge quelques morceaux de chocolat au lait Sel / poivre GNOCCHI 1 kg de pomme de terre 165 g de farine de châtaigne 165 g de beurre 2 oeufs 1 jaune d'oeuf Sel, poivre
Mettre le filet de sanglier à mariner dans de l'huile et quelques graines de poivre pendant 3 jours avant la cuisson.
GNOCCHI
Cuire les pommes de terre en robe des champs, les passer au presse-purée.
Mélanger la farine avec le beurre fondu, bien mélanger à la main et adjoindre les oeufs et le jaune.
Assaisonner et confectionner des quenelles. Les frire au moment.
SAUCE CIVET
Faire revenir les morceaux de sanglier taillés dans le filet à la poêle, les assaisonner, les singer et mettre le tout à torréfier au four pendant 10m.
Mouiller au vin rouge à hauteur et laisser mijoter pendant 2 ou 3 heures.
Récupérer la sauce et la lier avec quelques morceaux de chocolat au lait, rectifier l'assaisonnement et passer au chinois étaminé.
Poêler le filet de sanglier sur les des deux faces à feu vif et terminer la cuisson au four, tailler à la minute.
dresser comme sur la photo et servir.