Filet de saumon sauce crémeuse au basilic et à la menthe

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• Publié par: cuisine-revue
• Publié le: 25 octobre 2011
• Nombre de lectures: 10
• Langue: Français

Extrait

Filet de saumon sauce crémeuse au basilic et à la menthe

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 8 mn Coût : - Difficulté : 225 g de filets de saumon avec leur peau 25 g de feuilles de basilic 25 g de feuilles de menthe 20 cl d'huile d'olive 1 jaune d'oeuf

1 c. à café de moutarde de Dijon 1 citron pressé et son zeste râpé 2 c. à soupe de crème fraîche Huile pour badigeonner

Sel, poivre - Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez les feuilles de menthe et de basilic pendant 15 sec.

- Retirez-les et égouttez-les. - Ôtez l'excédent d'eau dans un torchon.

- Mixez-les avec l'huile d'olive et laissez infuser pendant 15 mn. - Mettez dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde et l'assaisonnement nécessaire. - Battez au fouet jusqu'à obtenir une émulation onctueuse. - Mélangez-la graduellement à l'huile d'olive parfumée jusqu'à obtenir une préparation plus épaisse et onctueuse. - Battez le tout avec le zeste et le jus de citron puis mélangezy la crème fraîche. - Placez cette sauce crémeuse au frais. - Badigeonnez les filets de saumon avec de l'huile.

- Faites-les cuire au gril direct à allure moyenne pendant 4 mn. - Commencez par les cuire côté peau sur la grille, retournez-les, remettez un peu d'huile et cuisez encore 4 mn.

- Servez chaud avec la crème au basilic et à la menthe.