Financier à la pistache au chocolat et sauce à l'orange

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
• Nombre de lectures: 6
• Langue: Français

Extrait

Financier à la pistache au chocolat et sauce à l'orange

Cuisson : 13 minutes

Préparation : 30 minutes

Réfrigération : 3 heures

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, versez le chocolat et ajoutez les 6 jaunes d'oeufs et mélangez. Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement au chocolat. Placez au réfrigérateur 3 heures.

Préchauffez votre four Th.6(180°C).

Hachez finement les pistaches en gardant 1 cuillerée à soupe pour le décor. Mélangez les oeufs, le sucre glace, la farine, le beurre fondu, les pistaches hachés et la poudre d'amandes. Versez la pâte à financier sur une plaque à pâtisserie beurrée et faites cuire dans votre four environ 13 minutes.

A la sortie du four, coupez le financier en forme d'étoiles à l'aide d'un emporte-pièces. Préparez la sauce à l'orange : lavez les oranges et prélevez leur zeste. Pressez-en le jus. Dans une casserole, faites blanchir les zestes dans de l'eau bouillante 5 minutes. Egouttezles.

Dans une casserole, mélangez le jus, le zeste, le sucre et la fécule de maïs. Portez à ébullition et laissez épaissir la sauce 2 à 3 minutes à feu moyen. Laissez refroidir.

Servez sur chaque assiette 1 étoile, ajoutez une quenelle de mousse au chocolat puis posez une autre étoile dessus. Saupoudrez de cacao amer, de pistache concassées et d'un filet de sauce à l'orange.

Pour 4 personnes

3 oeufs

100 g de pistaches non salées

125 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

125 g de beurre fondu + 1 noix pour la plaque

50 g de farine

20 g de cacao amer Pour la mousse : 1 tablette de 200 g de Nestlé Dessert Corsé

6 oeufs Pour la sauce : 3 oranges

2 c. à s. de fécule de maïs

1 c. à s. de sucre en poudre