Fromagerie d'Auxon reine du Chaource sur-mesure !

Informations

• Publié par: Entreprendre-
• Publié le: 26 octobre 2012
• Nombre de lectures: 45
• Langue: Français

Extrait

Fromagerie d'Auxon reine du Chaource sur-

mesure !

À la tête depuis 2003 de la fromagerie d'Auxon, fondée par son mari en 1984 décédé depuis, Anne Salhi-Fol a su faire de l'entreprise familiale, qui emploie 23 personnes, une référence en matière de fromage champenois, misant sur la qualité. «Pour rester dans la course, nous devons offrir une qualité authentique et constante, car nous fabriquons une AOP, le Chaource, et des produits très terroir comme le Langres ou le Brillat-Savarin affiné», confie cette chef d'entreprise qui n'a jamais cédé aux sirènes de la productivité massive. «Nous nous imposons la fabrication de quantités limitées afin d'éviter tout compromis entre qualité et volume. C'est cette recherche permanente de la qualité et du respect de la tradition qui font que nos fromages, à la typicité et la saveur unique, sont reconnus dans le monde entier». Rien d'étonnant donc à ce que 30% des 500 tonnes de fromages produites partent à l'étranger.