Harmonie Harmonie des saveurs saveurs et inventivité inventivité

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 02 octobre 2012
• Nombre de lectures: 6
• Langue: Français

Extrait

Harmonie Harmonie des saveurs saveurs et inventivité inventivité

Ancien relais de poste du Xvème siècle transformé en établissement hôtelier, l'Hôtel du Commerce fut réhabilité en 1960 permettant de redécouvrir son patrimoine et d'aménager de nouveaux espaces sous le nom « Lameloise ». en 2009, à 62 ans, Jacques Lameloise cède sa place à eric pras, un jeune chef, aujourd'hui âgé de 39 ans, plein de brio. À 15 ans, il effectue son apprentissage dans le cadre du CAp à renaison à l'hôtel Central pour enchaîner les bonnes adresses dès 1989 : maison troisgros à roanne, bernard Loiseau à saulieu puis pierre gagnaire à saint-etienne, Antoine Westermann à strasbourg, La belle Otéro à Cannes, autant de personnalités et d'institutions de la gastronomie française auprès desquelles il a pu se forger sa propre personnalité. doté d'une grande rigueur technique, eric pras s'attache à saisir la quintessence du produit via des alliances subtiles de textures et de saveurs. des langoustines, chaud et froid au jus de pommes vertes, crème légère à la moutarde Fallot et caviar de France, aux escargots de bourgogne, tarte fine potagère d'herbes fraîches et légumes du moment, ail mousseux et mariné et coulis d'orties..., sa cuisine est basée sur l'harmonie des saveurs au niveau du goût et de l'esthétique, et elle mise avant tout sur la simplicité. Le but d'eric pras : travailler des produits du cru et de saison et mêler l'esprit de terroir à une recherche constante d'innovation, pour émouvoir en toute simplicité, en portant toujours une attention particulière aux accords mets-vins.

Maison Lameloise, 36, place d'Armes, 71150 Chagny-en- Bourgogne. Téléphone : 03 85 87 65 65.