Jarret de Veau au citron et légumes de saison
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Jarret de Veau au citron et légumes de saison

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Jarret de Veau au citron et légumes de saison Mettre le jarret de veau dans de l'eau froide avec le fond de veau déshydraté et le bouquet garni, porter à ébullition,

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Publié le 13 juillet 2011
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Langue Français

Extrait

Jarret de Veau au citron et légumes de saison

Mettre le jarret de veau dans de l'eau froide avec le fond de veau déshydraté et le bouquet garni, porter à ébullition, écumer, saler, poivrer et laisser frémir à couvert pendant 40 minutes. Préchauffer le four à 180° C/th. Laver et couper les citrons en tranches très fines. Les mettre avec l'eau et le sucre dans une casserole. à frémissement, ajouter les tranches de citron et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter le miel en fin de cuisson, bien mélanger. Les citrons seront confits.

PRÉPARER LES LÉGUMES : peler les carottes, couper les courgettes en quartiers, ébouter les pois gourmands, couper la queue et l'extrémité des artichauts, enlever les premières feuilles, les couper en quatre. Faire cuire le tout à la vapeur, les artichauts 15 minutes, les carottes 10 minutes, les courgettes, petits pois et pois gourmands 5 minutes.

Égoutter le jarret, le déposer sur un plat à four avec un peu de bouillon de cuisson et faire dorer 30 minutes.

Au bout de ce temps, napper la viande avec le sirop et les citrons confits, poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir le jarret sur un plat.

Accompagner des légumes vapeurs arrosés d'huile d'olive, et parsemer des herbes fraîches très finement hachées.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure 20 minutes

Pour 4 personnes 1 petit jarret de veau 2 citrons non traités 3 c. à soupe de sucre en poudre 1 c. à soupe de miel liquide 300 g de pois gourmands 1 botte d'artichauts poivrades 1 botte de carottes nouvelles 300 g de petits pois surgelés 2 courgettes rondes 1 bouquet garni 1 bouquet d'herbes fraîches (coriandre, persil plat, cerfeuil) 1 grosse c. café de fond de veau déshydraté 15 cl d'eau Sel, poivres mélangés

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