Le croustillant de foie gras frais de canard poêlé aux mangues

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• Publié par: cuisine-revue
• Publié le: 23 avril 2012
• Nombre de lectures: 10
• Langue: Français

Extrait

Le croustillant de foie gras frais de canard poêlé aux mangues

- Pour les croustillants : taillez la pâte filo en carrés de 8 cm de côté, puis disposez les carrés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé en faisant 12 tas de 3 feuilles superposées.

- Au pinceau, huilez légèrement avec l'huile de pistache la pâte filo, étalez 1 petite c. à café de miel sur chaque tas de pâte et saupoudrez légèrement chaque tas avec de la poudre d'amandes. Mettez à cuire au four à 220°C (Th.7-8) jusqu'à ce que les croustillants soient dorés (5 mn environ).

- Pour le foie gras : taillez le lobe en 6 tranches également épaisses, salez et poivrez chaque côté.

- Coupez les 300 g de chair de mangue en dés.

- Faites cuire les tranches de foie gras dans une poêle à sec, à feu modéré : le foie doit rester rosé à l'intérieur mais bien doré à l'extérieur.

- Faites poêler les dés de mangue dans la poêle de cuisson des foies gras.

- Sur 6 croustillants, disposez les 6 lobes de foie gras cuits. Disposez les dés de mangue sur les lobes de foie gras et recouvrez des 6 autres croustillants.