Le poulet du dimanche et la dinde pas uniquement à Noël !

Description

Notre consommation de viande de poulet est estimée à 15 kilos par personne et par an, et 5 kilos pour la viande de dinde considérée comme volaille de fêtes. Cette viande blanche tendre et savoureuse s'adapte à la préparation de plats sophistiqués et régale aussi par des recettes conviviales et simples.

Informations

• Publié par: feminin-cuisine
• Publié le: 01 août 2012
• Nombre de lectures: 47
• Langue: Français

Extrait

Le poulet du dimanche et la dinde pas uniquement à Noël !

Les précurseurs de l'élevage de poulets sont les Chinois et les Egyptiens, il y a maintenant 3 500 ans. Amateurs de combats de coqs, ils les domestiquent surtout à cet effet, coutume interdite en Occident au XVIIe siècle. Dès lors, le poulet prend une place importante dans l'alimentation et l'on peut remarquer l'installation de poulaillers dans toutes les fermes. A l'heure actuelle, des élevages ont pris le relais dont un suivi rigoureux et un savoir-faire acquis au fil des générations permettent d'apprécier un produit de qualité du terroir Français, Les poulets sont élevés en moyenne 80 jours pour les Label Rouge et pèsent entre 1,2kg et 1,6 kg, on remarque une différence de couleur de chair, blanche ou jaune, variant selon l'alimentation consommée pendant la période d'élevage (blé, luzerne, maïs...), mais cela ne change absolument rien aux qualités gustatives et nutritionnelles de la viande.

Les dindes, quant à elles, sont élevées pendant 10 et 20 semaines et pèsent en moyenne entre 2,5kg et 3,5kg. Dite volaille de fête, on la trouve également vendue au détail (escalopes, cuisses...) ce qui permet une utilisation plus diversifiée toute l'année ! (grillé en brochettes, rôti, sauté, fricassé, en papillote, etc...) Lors de l'achat des volailles, qu'elles soient entières ou découpées, il faut prendre soin de vérifier la fraîcheur du produit par la date de péremption indiquée sur l'emballage. Le logo « Volaille Française » garantit une traçabilité de la viande en assurant un produit 100% du terroir Français et atteste d'une qualité remarquable.

La viande de poulet ou de dinde est appréciée de tous, elle se cuisine facilement et s'accommode aisément à toutes sortes d'accompagnements. On apprécie la faible teneur en graisse de ces viandes qui s'insèrent logiquement dans les régimes hypocaloriques.

Elle n'a pas de saisonnalité, elle est présente sur les étals toute l'année, son prix est abordable puisqu'on le trouve entre 4,80 euros/kg (poulet au détail) à 10,20 euros/kg la cuisse de dinde; pour les pièces entières, compter environ 19,50 euros/kg. Elle arbore un carnet de recettes inégalé, savoureuse, froide ou chaude, en pique-nique ou sur une table festive.