Maison Prunier : le caviar, un luxe... accessible

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• Publié par: Entreprendre-
• Publié le: 30 novembre 2012
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• Langue: Français

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Maison Prunier : le caviar, un luxe... accessible

Fondée en 1872 la Maison Prunier est devenue célèbre pour son restaurant dont la carte dédiée aux produits de la mer et le décor Art Déco qui attirent autant les amateurs d'art que les fins gourmets. En 2001, client de la maison et passionné par les grains noirs, Pierre Bergé, 81 ans, alors président d'Yves Saint-Laurent Couture, rachète la maison. Désireux de faire de cette institution parisienne la référence en matière de caviar français, il acquiert une ferme piscicole en Dordogne, devenue l'une des plus prestigieuses. «Nous sommes la seule maison au monde à produire 100% de notre caviar», souligne Alexandre Fauché, directeur de la boutique et du Café Prunier à Paris. Cette production «maison» permet d'assurer la qualité des produits mais aussi d'adapter le volume en fonction de la demande, un atout quand on sait que 70% des 6 tonnes produites par la manufacture s'écoule au moment des fêtes de fin d'année. En homme d'affaires avisé et désireux d'accélérer le développement de Prunier, Pierre Bergé s'associe en 2004 au suisse Caviar House, donnant naissance au groupe Caviar House & Prunier. Joli mariage qui permet à la marque de rayonner dans le monde. «Caviar House & Prunier est présent dans plus de 60 points de vente. Nos produits sont vendus en Allemagne, au Danemark, en Italie, à Hong Kong, New York, ainsi que dans les "Sea food bar" de certains aéroports». Parallèlement, la Maison Prunier (638.000 € de CA en France) profite du contexte économique et de l'amortissement de ses investissements sur les 20 dernières années pour faire ce qu'aucune maison n'avait jamais fait : baisser le prix de vente ! «En 2011, nous avons baissé de 40% le prix de la gamme Tradition. Aujourd'hui, nous proposons une boîte de 30 grammes à 50 euros». De quoi attirer une nouvelle clientèle.