Médaillons de lotte sauce crémeuse à la tomate
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Médaillons de lotte sauce crémeuse à la tomate

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Médaillons de lotte sauce crémeuse à la tomate Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Dans

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Publié le 10 janvier 2012
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Langue Français
Médaillons de lotte sauce crémeuse à la tomate

Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes

Dans une casserole S faites fondre l'échalote l' hachée et l'ail écrasé avec la moitié du beurre.

Déglacez avec le cognac puis ajoutez l'eau, le Fumet de Poisson et le concentré de tomates. Remuez. Portez à ébullition. Ajoutez la fécule de maïs délayée avec une cuillerée d'eau. Salez, poivrez.

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Laissez cuire quelques instants. Terminez la sauce en versant la crème. Dans une poêle faites cuire les médaillons de lotte 3 minutes de chaque côté avec le restant du beurre.

Servez-les nappés de la sauce


Pour 4 personnes

800 g de lotte parée et coupée en médaillons · 5 petites cuillerées à café de Fumet de Poisson Maggi · 1/4 de litre d'eau · 2 c. à s. de cognac · 4 c. à s. de crème fraîche · 1 c. à s. rase de fécule de maïs · 1 c. à c. de concentré de tomates · 2 échalotes · 1 petite gousse d'ail · 30 g de beurre · sel, poivre de Cayenne