Papillotes de petits poissons
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Papillotes de petits poissons Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Faire lever les filets des poissons par le poissonnier.

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Publié le 13 juillet 2011
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Papillotes de petits poissons

Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes

Faire lever les filets des poissons par le poissonnier. Couper chaque filet en deux dans le sens de la largeur. Dans un plat creux, les faire mariner dans d'Huile d'olive Puget Héritage pendant 20 minutes. Eplucher les légumes. Conserver le plumet vert du bulbe de fenouil.

Préchauffer le four à 220° (th.7) Couper les légumes en bâtonnets très fins ou les râper à la grosse râpe. Les jeter dans une casserole d'eau bouillante salée. Quand l'ébullition reprend, les verser dans une passoire. Les laisser égoutter avant de les répartir bien mélangés, en quantités égales, au fond de chaque papillote. Poser les poissons dessus. Saler, poivrer. Laver et sécher sur un papier absorbant le plumet vert du fenouil. Le ciseler et le mélanger aux graines de pavot. Poudrer les poissons de ce mélange. Fermer les papillotes, les disposer dans un plat allant au four et mettre le plat au four pour 8 minutes en abaissant le feu à 180° (th.6).

Pour 4 personnes 2 filets de petites dorades 2 filets de sole 2 filets de julienne 1 bulbe de fenouil 2 carottes 1 blanc de poireau 4 c. à s. d'Huile d'olive Puget Héritage 2 c. à c. de graines de pavot Fleur de sel Poivre du moulin 4 papillotes en papier sulfurisé de 25 cm de long X 20 cm de large

Poser les papillotes sur les assiettes, les entrouvrir et verser quelques gouttes d'Huile d'olive Puget Héritage sur les poissons.

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