Pêches et nectarines farcies à la pistache crème caramel

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 24
• Langue: Français

Extrait

Pêches et nectarines farcies à la pistache crème caramel

Pour la crème de pistache, mélangez au fouet tous les éléments et réservez au frais.

Faites tremper les pêches ou les nectarines dans de l'eau bouillante durant 30 secondes et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée. Cette étape vous permet de les éplucher facilement. Puis, coupez les fruits, à l'aide d'un couteau, à 2/3 de la hauteur. Ouvrez-les délicatement, retirez le noyau et faites-les farcir de la crème de pistache. Remettez le "chapeau", avec un pic pour le tenir si besoin.

tenir si besoin. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre, et faites chauffer jusqu'à obtention d'un caramel. Mettez ensuite les pêches à cuire dans la poêle environ 6/7 minutes et retournez-les sans arrêt afin de bien les rôtir.

Une fois légèrement colorées, retirer les pêches, ajoutez un peu d'eau, remuez bien pour obtenir un sirop épais, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée, retirez du feu.

Dressez sur chaque assiette les pêches et enlevez le pic. Nappez de sauce puis saupoudrez de pistaches hachées. Servez accompagnées de glace vanille.

Pour 4 personnes

4 petites pêches ou nectarines · 100 gr de sucre · 50 gr de beurre · 1 bouquet de menthe · 50 gr de pistaches hachées · 1 /2 litre de glace vanille POuR LA CRèME DE PiStACHE : 60 g de pâte de pistache verte (ou bien des pistaches vertes natures écrasées ou mixées) · 125 g d'amandes en poudre · 125 g de sucre glace · 125 g de beurre en pommade · 3 oeufs · une c. à c. de kirsch