Petit ragoût de fèves fraîches en crème d Ail Rose de Lautrec
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Petit ragoût de fèves fraîches en crème d'Ail Rose de Lautrec

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Petit ragoût de fèves fraîches en crème d'Ail Rose de Lautrec Pour 6 personnes -

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Publié le 23 avril 2012
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Langue Français

Extrait

Petit ragoût de fèves fraîches en crème d'Ail Rose de Lautrec

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Coût : - Difficulté :

1 tête d'Ail Rose de Lautrec 2 kg de fèves nouvelles

20 cl d'huile d'olive 30 g d'oignons de Trébons 10 cl de crème

fraîche 50 g de jambon sec Sel Poivre

- Faites confire l'Ail en chemise dans l'huile d'olive (20 à 30 mn) dans une casserole couverte à feu doux.

- Égouttez les gousses, écrasez-les et liez-les à la crème. - Faites blanchir les fèves pendant 5 mn dans de l'eau bouillante salée puis débarrassez-

les de leur peau. - Faites sauter les fèves l'huile d'olive avec les oignons ciselés.

- Liez le tout à la crème. - Dressez le tout dans une assiette creuse et décorez avec des lamelles de jambon sec.

Astuce

Vous pouvez remplacer les oignons de Trébons, subtilement sucrés, par des oignons doux des Cévennes.

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