Pommes en portefeuille de flétan

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 10
• Langue: Français

Extrait

Pommes en portefeuille de flétan

Peler les pommes, les partager en deux, les épépiner, les détailler en 8 quartiers chaque.

Dans une poêle anti-adhésive, chauffer la moitié du beurre pour y faner quartiers de pommes et échalotes mélangés ; saler et poivrer à cuisson, débarrasser sur une assiette, garder la poêle sans la nettoyer.

Partager le poisson en quatre pavés semblables, à l'aide d'un couteau d'office, les ouvrir en portefeuille, les garnir en tassant légèrement du mélange pommes, échalotes, reposer la poêle sur le feu avec le beurre restant pour y cuire 5 minutes de chaque côté les portefeuilles après les avoir salés et poivrés.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 25minutes

Pour 4 personnes

2 Pommes du Limousin Golden d'altitude · 1 filet de flétan de 800 grs à 1 kg sans peau et sans arête · 2 échalotes grises épluchées, ciselées très fin · 100 grs de beurre · 20 cl de jus de pomme · 5 cl de vinaigre de cidre · sel et poivre blanc au moulin

Les débarrasser sur le plat de service, le passer 5 minutes supplémentaires à four chaud pour terminer la cuisson, dégraisser la poêle, la déglacer avec vinaigre de cidre et jus de pommes, laisser réduire 3 minutes, filtrer, en napper les portefeuilles, servir.