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Description
Informations
Publié par | cuisiner-au-jour-le-jour |
Publié le | 12 janvier 2013 |
Nombre de lectures | 21 |
Langue | Français |
Extrait
Astuce pratique le dégraisser pour utilisation Une fois refroidi, et le garder de cuisson, elle bouillon bouillon de la viande, (soupe, future etc.) S'il reste réutilisable parfaitement parmentier. sera un hachi dans
Dans une grande cocotte (ou autocuiseur), mettre les viandes dans l'eau froide, saler.
Porter à ébullition. Dés que ça bout, écumer a plusieurs reprises, afin d'éviter au bouillon de de se troubler. Ajouter les carottes coupées en grosses rondelles, le poivre en grain, l'oignon avec 2 ou 3 clous de girofle piqués, le bouquet garni, et le céleri en branche (sans les feuilles). Baisser le feu et laisser mijoter une petite heure. Réserver au frais.
Le Lendemain : Laver soigneusement tous vos légumes.
Dans la cocotte, ajouter à la viande: les poireaux coupé en grosses rondelles (sans le vert), les courgettes (coupées en grosses rondelles et en gardant la peau) puis les navets.
Laisser mijoter pendant 30 minutes.
En dernier, ajouter les pommes de terre épluchées et laisser cuire 45 minutes.
Préparation : 30 minutes Cuisson : 3 heures sur deux jours
2 à 3 Kg de viande répartie ainsi : Gite, macreuse, plat de côtes pas trop grasses, jaret, une queue de boeuf 4 Carottes poivre en grain Bouquet garni (laurier, thym) 1 Oignon 2/3 clous de girofle 3 poireaux 2 branches de celeri 3 navets 4 Pommes de terre 3 Courgettes Cornichons, moutarde
Servir chaud avec cornichons et moutarde.