Potage d'automne aux cèpes et châtaignes

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• Publié par: cuisine-revue
• Publié le: 25 octobre 2011
• Nombre de lectures: 10
• Langue: Français

Extrait

Potage d'automne aux cèpes et châtaignes

Pour 4 personnes : Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn Coût : - Difficulté :

400 g de marrons sous vide 50 g de cèpes secs 1 oignon émincé 30 g de lardons fumés 1 gousse d'ail écrasée 40 g de beurre

1 c. à soupe de fond de veau 1 bouquet de persil ciselé 1 l d'eau Poivre

- Laissez tremper quelques minutes les cèpes dans un bol puis essorez-les.

- Dans une cocotte, faites chauffer doucement le beurre et ajoutez les cèpes.

- Laissez-les enrober dans le beurre 3 mn puis ajoutez les marrons, l'oignon, la gousse d'ail, les lardons et le persil. - Laissez dorer le tout pendant quelques minutes. - Ajoutez à la préparation le fond de veau.

- Déglacez avec un peu d'eau et mélangez le tout vivement. - Ajoutez le litre d'eau et laissez mijoter 20 mn à feu doux et à couvert.

- Passez la préparation au mixeur pour la réduire en potage, poivrez et servez tiède.