Régal du pêcheur
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Description

Régal du pêcheur Nettoyer les blancs de seiche et les découper en petits carrés. Les faire cuire dans de l'eau salée.

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Publié le 10 janvier 2012
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Langue Français

Extrait

Régal du pêcheur

Nettoyer les blancs de seiche et les découper en petits carrés.

Les faire cuire dans de l'eau salée. Cette opération doit s'effectuer en premier, ce poisson étant plus long à cuire que les autres. Pendant ce temps, nettoyer les autres poissons et les couper de façon à obtenir une morceau de chaque poisson par personne.

Les ranger dans un plat légèrement huilé.

Saler, poivrer, mettre sur chacun d'eux un filet d'huile d'olive et pulvériser dessus le thym en le broyant entre les deux mains.

Laisser macérer.

Dans une sauteuse, faire revenir, sans les colorer, l'oignon haché et 4 gousses d'ail hachées également.

Emincer finement les blancs de poireaux et couper les pommes de terre en fines rondelles.

Egoutter les seiches lorsqu'elles sont presque cuites.

Ranger, au fond du sautoir, la moitié des poissons et des seiches. ajouter par-dessus les poireaux et les pommes de terre. Couvrir avec le reste des poissons. Verser jusqu'à couvrir totalement un excellent vin blanc sec et mettre à feu vif pendant 15 à 20 min.

Pendant ce temps, faire dorer les tranches de pain dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. les laisser tiédir puis les frotter de chaque côté avec de l'ail (les 2 gousses restantes). servir sur un plat en alternant les catégories de poissons.

Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes


Pour 6 personnes

3 blancs de seiche · 2 beaux rougets grondin · 3 vives · 1 petit saint-Pierre · 6 petites tranches de congre · 2 rascasses · 2 blancs de poireaux · 1 oignon moyen · 6 belles gousses d'ail · 3 pommes de terre · thym · sel · poivre · vin blanc sec · persil haché · huile d'olive · pain

Verser la cuisson dessus et saupoudrer de persil haché. servir à part les tranches de pain.

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