Rouget en papillote et sa marinade de légumes

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 13 juillet 2011
• Nombre de lectures: 13
• Langue: Français

Extrait

Rouget en papillote et sa marinade de légumes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Rougets en papillotes : Videz les rougets et réservez les foies. Coupez les champignons en lamelles et l'échalote. Faites revenir les champignons à feu doux.

Coupez les foies des poissons en dés, malaxez-les avec le beurre, le persil et le jus de citron. Farcissez chaque poisson de cette préparation. Coupez 8 feuilles de papier aluminium, et coupez en rondelles épaisses les pommes de terre sur les feuilles de papier, ajoutez ensuite un rouget et un peu de mélange champignon / échalote.

Fermez-les et faites cuire 10 minutes au barbecue.

Légumes au gril en marinade verte : Préparez la marinade : Mixez le persil jusqu'à obtention d'une fine purée verte. Versez cette purée dans un bol, ajoutez le thym et le romarin émietté et le laurier.

Préparez les légumes : Coupez les aubergines, les tomates et les fenouils en 2, les oignons en 4, les courgettes en rondelles.

Badigeonnez-les de marinade à l'aide d'un pinceau. Faites griller les légumes sur les braises.

Pour 4 personnes LE POiSSON : 4 rougets grondins 250g de champignons de Paris 4 pommes de terre 1 échalote 50g de beurre 1 demi citron 1 cuillère à soupe de persil LéGuMES Au GRiLL : 2 aubergines 2 courgettes 2 tomates 2 coeurs de fenouil 2 oignons 6 cuillères à soupe d'huile d'olive persil, ciboulette, laurier, thym, romarin, ail Dessert Omelette norvégienne