Salade tiède aux rognons de veau aux noisettes

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 12
• Langue: Français

Extrait

Salade tiède aux rognons de veau aux noisettes

Éplucher, laver et essorer les salades.

Les répartir sur les assiettes de présentation.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes

2 rognons de veau · 1 salade frisée · 250 g de mâche · 1 à 2 coeurs de trévise · 1 échalote · 50 g de noisettes décortiquées

· 4 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès · 1 cuillerée à soupe d'huile · 20 g de beurre · sel, poivre

Émincer l'échalote et la faire revenir dans une petite casserole avec un peu de beurre.

Couper les rognons en fines lamelles, les faire revenir à la poêle 5 min à feu vif dans un mélange beurre-huile, saler et poivrer.

Répartir la fricassée de rognons sur la salade.

Jeter la graisse de cuisson, déglacer la poêle avec le vinaigre de Xérès et ajouter l'échalote.

Au premier frémissement, verser la sauce sur les rognons, parsemer de noisettes et servir aussitôt.