Stockfish

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• Publié par: recettes-gourmandes
• Publié le: 01 novembre 2011
• Nombre de lectures: 16
• Langue: Français

Extrait

Stockfish

Pour 8 personnes -Préparation : 3Qnn - Cuisson 3h30

g de stockfish a 60 g de boyau de stockfish a 30 g d'anchois piles a 30 g d'ail et basilic hachés

a 2g de tomates a 1,3g de pommes terres nouvelles a 600 g d'oignons a 1 kg de poivrons 0 5 gousses d'ail d'

a 1 bouquet garni a 00 g d'oignons marc a 10 cl d'eau de vie de marc a 3 c. à soupe d'huile d'olive

1 pointe de piment de Cayenne a Sel, poivre

8 jours avant la préparation, achetez le stockfish, coupez-le en morceaux de 3 à 4 cm de longueur et laissez tremper avec les boyaux et un peu d'eau. 6 h avant la dégustation, séparez la chair des arêtes et de la peau. Réservez dans une marmite. Emiettez la chair de poisson dans une passoire et laissez égoutter.

Dans la marmite, faites bouillir pendant 30 mn les arêtes et la peau avec 2 oignons entiers, 1 gousse d'ail et une feuille de laurier.

Passez et conservez le bouillon. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et blanchir la chair du poisson, tout en remuant.

Ajoutez l'eau de vie, le reste des oignons, la purée d'ail, le bouquet garni et versez-le tout dans une cocotte.

Déglacez le fond de la sauteuse avec les tomates pelées, épinées et concasa sées.

Ajoutez-les dans la cocotte avec les boyaux émincés, les poivrons grillés au four en lamelles. Assaisonnez et laissez cuire à l'étouffée, à feu doux, pendant 3 h. Mouillez régulièrement avec le bouillon.

30 mn avant la fin de la cuisson, faites blanchir les pommes de terre coupées en 4 et ajoutez-les au stockfish avec les olives.

Ajoutez la purée d'anchois avant de servir.