Tablier de sapeur pané

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
• Nombre de lectures: 14
• Langue: Français

Extrait

Tablier de sapeur pané

Préparation : 30 minutes Marinade : 12 heures Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

500 g de tablier de sapeur 1 bouquet garni 1/2 bouteille de vin blanc sec Le jus d'1 citron jaune 1 c. à soupe de moutarde forte 1 oeuf 50 g de chapelure 500 g de pommes de terre nouvelles Huile d'olive 10 g de beurre Sel, poivre

La veille, faire cuire le tablier de sapeur.

Découper en 4 morceaux égaux et verser dans une cocotte. Ajouter le bouquet garni et couvrir largement d'eau salée.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 10 heures à feu doux.

Vérifier régulièrement pour rajouter de l'eau. Egoutter. Dans un grand plat creux, verser le vin, la moutarde, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélanger et ajouter les morceaux de tablier.

Laisser mariner la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mettre à cuire les pommes de terre, les peler une fois cuites et les découper en fines lamelles, les garder au chaud.

Egoutter les morceaux de tablier de sapeur et les couper en lamelles de 3 cm de large environ.

Rouler les lamelles dans les oeufs battus puis dans la chapelure et mettre à cuire, 3 minutes de chaque côté, dans une poêle bien chaude avec le beurre mélangé à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Servir les lamelles de viande panées sur un lit de pommes de terre.

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