Tartare de surimi et saumon

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
• Nombre de lectures: 11
• Langue: Français

Extrait

Tartare de surimi et saumon

Préparation : 20 minutes Cuisson : non Marinade : 2 h avant le repas

Préparation du tartare :Ciseler finement les échalotes et le gingembre. Lever la peau et les parties marron de la chair du saumon puis le hacher grossièrement au couteau. Couper les bâtons de surimi en morceaux équivalents au saumon.. Dans un bol, mélanger le saumon avec le surimi, les échalotes, le gingembre, 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.

Sauce aux herbes : Laver le persil plat et éplucher la gousse d'ail. Couper les tiges du persil pour ne récupérer que les feuilles. Dans un récipient vertical de petite largeur, placer le persil, la gousse d'ail, le jus de citron et l'huile d'olive. Mixer la préparation, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Ajuster l'assaisonnement, saler et poivrer.

Présentation : Dresser le tartare sur assiette en quenelles faites à la cuillère ou à l'aide d'un cercle en inox. Finir par une cuillérée de coulis d'herbes. Dégustez

Pour 4 personnes

1 sachet de Surimi râpé ou en miettes 4 bâtonnets de Surimi 400g de Filets de saumon achetés le jour même 2 échalotes 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bout de gingembre (10g épluché) Sel, Poivre 1 bouquet de persil plat 1 gousse d'ail 1/2 jus de citron