Truites " Belle meunière "

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 17
• Langue: Français

Extrait

Truites " Belle meunière "

Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes

Rincez soigneuse ment l'intérieur des truites sous l'eau froide en grattant pour bien éliminer le sang. Epongezles. Passez les pois- sons dans la farine sur les 2 faces, puis tapotez-les pour en enlever l'excédent. Prenez 2 poêles et faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans chacune. Faites-y cuire les truites, 2 par 2, 20 min, en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez. (cuisson : la chair doit être blanche à l'arête).

Astuce

Accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre à l'anglaise.

Sortez les truites, disposez-les sur un plat et réservez-les au chaud dans le four ouvert. Pressez 1 citron et cou- pez les autres en quartiers. Hachez le persil.

Versez le jus de citron dans l'une des poêles et déglacez-les en grattant les sucs. incorporez le beurre coupé en morceaux et faites-le fondre puis qu'il mous- se. Ajoutez la crème fraîche, en remuant. Rectifiez l'assaisonnement.

Pour 4 personnes

4 truites vidées · 50 g de farine · 2 cuil. à soupe d'huile · 130 g de beurre ramolli · 1 bouquet de persil · 5 cuil. à soupe de crème fraîche · sel, poivre.

Versez la sauce dans le fond d'un plat chaud. Disposez les truites par-dessus, décorez de quartiers de citron et parsemez de persil haché.