Un jeune loup Chez Clément !

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• Publié par: Entreprendre-
• Publié le: 26 octobre 2012
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• Langue: Français

Extrait

Un jeune loup Chez Clément !

Personne ne s'attendait à le voir débouler lorsque le groupe Frères Blanc (détenu par Qualium, fonds d'investissement de la Caisse des Dépôts) mettait en vente Chez Clément, belle enseigne de restauration (450 salariés) pour 35 millions d'euros. Et c'est Stanislas Dewynter qui a mis la main sur les 11 restaurants situés à Paris et en région parisienne. Depuis 1999, ce jeune homme de 33 ans multiplie discrètement les acquisitions : le Saut du Loup (au coeur du musée des Arts Décoratifs), Les Jardins de Bagatelle, Les Deux étangs au Bois de Boulogne... Des établissements originaux exploités en concession.

Chez Clément c'est chez lui !

Chiffre d'affaires consolidé :70 millions d'euros(dont36 millions d'eurospour SDW).

900personnes travaillent sur les différents sites.

14établissements : Les Jardins de Bagatelle, Le Saut du Loup, Les Deux étangs, Aux Marches

du Palais, Le Dauphine, Le Rond Point, Hôtel Ermitage, L'élysée Lounge, First Avenue, L'Aubette...

11Chez Clément Restaurant d'Hôtes :8à Paris et3en région parisienne (Boulogne, Petit Clamart et Bougival).

Actionnariat : nc. Concurrence : Groupe Bertrand (La Gare, Délicieux, L'île, Brasserie Printemps, Angelina...), Groupe Flo (Hippopotamus, Les Grandes Brasseries, Bistro Romain), Bistrot du Boucher, La Boucherie...

Débuts prometteurs

Étudiant à Paris Dauphine, Stanislas Dewynter rêve d'un restaurant. Dès 1999, convaincu par le potentiel du site situé en face de son université, il transforme un ancien Club House de tennis en restaurant. « Il aurait été dommage de ne pas y installer un café, principalement pour les étudiants

de la fac dont je faisais alors partie ! », se souvientil. « Sans argent en poche, j'ai du chercher des associés...  ». Le Kfé Court (puis le Dauphine en 2009), marque le point de départ d'un joli développement.

Développement cohérent

En 2002, Stanislas Dewynter reprend le restaurant du Rond Point des Champs élysées. En 2006, il installe un deuxième Kfé Court place Pereire dans le 17ème arrondissement, à côté des terrains de tennis, et obtient la concession du restaurant des Jardins de Bagatelle auprès de la Mairie de Paris, 1.500 m2 de terrasse dans un des plus beaux jardins de la capitale. « L'avantage de la concession ? Des lieux souvent situés dans un cadre exceptionnel », explique notre nouveau Jacques Borel, pour justifier son modèle. « C'est notre premier critère de sélection. à nous de proposer un concept qui corresponde aux attentes de nos concédants. Mais c'est aussi ce qui nous intéresse... En ». 2007, l'entrepreneur poursuit son développement et ouvre le Saut du Loup au musée des Arts décoratifs de Paris, investissant plus de 2 millions d'euros pour créer de toutes pièces le restaurant de 120 places. Suivent le restaurant le Tir aux pigeons du bois de Boulogne, L'Aubette, l'hôtel Ermitage à Saint-Tropez...

Boulimique et avec des échecs tels le Café Grévin en redressement judiciaire depuis mai dernier (SDW Services n'en possédant qu'une participation minoritaire). « Comme tous les gens qui montent leur entreprise, des coups durs, j'en ai connu un paquet. On pourrait même en faire un bouquin ! priori, cela n'a pas dérangé la Caisse des Dépôts etse défend le jeune patron. A  », Consignations, propriétaire de Chez Clément...

Chez Clément, le challenge

« Avec les équipes des Frères Blanc, notamment son Président Jean-Michel Texier, il y a eu de nombreux échanges raconte Stanislas Dewynter qui vient ainsi de réaliser une des plus belles », opérations de sa déjà longue carrière en doublant son volume d'affaires : 36 à 70 millions d'euros. C'est surtout un « formidable challenge », insiste-t-il. « Nous partageons les mêmes valeurs : des équipes soudées et impliquées, une attention portée aux clients... Je ne sais pas ce qu'il en était des autres repreneurs mais, chez SDW, nous vouons un véritable attachement à la marque Chez Clément. Et nous sommes admiratifs du travail effectué ces dernières années sur le repositionnement de l'enseigne, qu'il s'agisse de l'offre gastronomique ou de la formation des équipes Pour une transition en douceur, les deux parties vont travailler de concert jusqu'à fin ». décembre. « Olivier Lamory, directeur des opérations, reste à nos côtés. L'objectif est de développer la marque avec de nouvelles ouvertures en France mais aussi à l'international », confie Stanislas Dewynter. Une tâche qui devrait occuper le trentenaire quelques mois.

« Je suis tellement comblé avec Chez Clément, c'est un projet tellement formidable, que je vous avoue que je ne regarde même pas les autres établissements ! Si Dewynter ne dévoile ni le ». montant du rachat, ni le nom des actionnaires de SDW Services dont il assume la présidence, en revanche, il est sûr qu'avec ce rachat, « SDW Services va prendre une nouvelle dimension  ». La restauration tricolore a besoin de ce nouveau d'Artagnan !

«Chez SDW, nous vouons un véritable attachement à la marque Chez Clément. Notre objectif est de développer la marque par de nouvelles ouvertures en France et à l'international». Stanislas Dewynter, Président de SDW Services