Velouté de courge Butternut, morilles et Chavignol

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Description

Velouté de courge Butternut, morilles et Chavignol Eplucher la courge et la tailler en cubes

Informations

Extrait

Velouté de courge Butternut, morilles et Chavignol

Eplucher la courge et la tailler en cubes réguliers,

faire suer les cubes avec la moitié du beurre pendant

10 minutes, puis mouiller à hauteur avec de l'eau jusqu'à cuisson complète du légume.

Mixer l'ensemble (soit au pied plongeur soit au blender) en incorporant le reste de beurre et la crème liquide.

Vérifiez l'assaisonnement.

Lavez les morilles et les cuire 15 min avec un fond d'eau et une noisette de beurre.

Concasser les châtaignes cuites et réaliser des copeaux de Chavignol à l'aide d'un économe.

Dresser la soupe dans un bol, disposer en surface les

autres ingrédients.

Décorer avec quelques pluches de cerfeuil ou des pointes de ciboulette.

Préparation : 50 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 6 personnes 1 Chavignol Affiné. 1 courge Butternut d'environ 1kg.

10 châtaignes ou marrons cuits.

30 cl de crème liquide. 60 g de beurre doux. 60 g de morilles fraîches ou déshydratées. Sel, poivre. 1 botte de ciboulette ou cerfeuil.