Pour une définition des commerces et des marchés alimentaires - article ; n°1 ; vol.154, pg 35-43

M. Hy, F. Nicolas

Description

Économie rurale - Année 1983 - Volume 154 - Numéro 1 - Pages 35-43
Les commerces et les marchés alimentaires sont des activités économiques qui ne concernent que des produits directement destinés à la vente aux consommateurs. Ils diffèrent des activités similaires consacrées aux produits agricoles. Les définitions qui sont données du marché, de la distribution et des commerces permettent d'aborder les questions relatives aux structures de marché dans l'alimentation.
L'analyse du fonctionnement des marchés alimentaires conduit à distinguer trois niveaux de marché et plusieurs types de circuits de distribution. Une typologie de ces circuits est proposée : circuits directs ou intégrés, circuits courts ou semi-intégrés, circuits longs non intégrés. Y a-t-il des tendances au raccourcissement des circuits réels, à leur « rationalisation » ? Sans apporter der réponse précise à cette question, il en est proposé une approche par une évaluation des volumes d'activités.
L'une des originalités de ce texte est de préciser le rôle encore joué par les marchés de gros dans l'alimentation. L'évolution des activités du commerce de gros est relativisée par rapport à l'exercice de la fonction de gros dans la distribution, et par rapport au fonctionnement des marchés de gros.
The food markets and trade are economic activities which concern only food products directly intended for consumers. They thus differ from similar activities concerning farm products. The definitions given here of the market, the distribution and trade lead us to examine the problems of market structure in the food trade.
The analysis of the food market shows that there are three different levels at the market stage and several distribution channels. A classification of the channels is proposed : direct or integrated channels, short or semi-integrated channels and long non-integrated channels. Is there an actual trend towards shorter channels, towards a « rationalization » ? No precise answer is given to this question but an approach is proposed to estimate trade volumes.
One of the originalities of this paper is to stress the role played by wholesale markets in the food trade. The evolution of wholesale activities is analysed in the framework of wholesale distribution and markets.
9 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Informations

• Publié par: ECONOMIE_RURALE
• Publié le: 01 janvier 1983
• Nombre de lectures: 195
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

M. Michel Hy
François Nicolas
Pour une définition des commerces et des marchés alimentaires
In: Économie rurale. N°154, 1983. pp. 35-43.
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Hy Michel, Nicolas François. Pour une définition des commerces et des marchés alimentaires. In: Économie rurale. N°154,
1983. pp. 35-43.
doi : 10.3406/ecoru.1983.2944
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ecoru_0013-0559_1983_num_154_1_2944Résumé
Les commerces et les marchés alimentaires sont des activités économiques qui ne concernent que des
produits directement destinés à la vente aux consommateurs. Ils diffèrent des activités similaires
consacrées aux produits agricoles. Les définitions qui sont données du marché, de la distribution et des
commerces permettent d'aborder les questions relatives aux structures de marché dans l'alimentation.
L'analyse du fonctionnement des marchés alimentaires conduit à distinguer trois niveaux de marché et
plusieurs types de circuits de distribution. Une typologie de ces circuits est proposée : circuits directs ou
intégrés, circuits courts ou semi-intégrés, circuits longs non intégrés. Y a-t-il des tendances au
raccourcissement des circuits réels, à leur « rationalisation » ? Sans apporter der réponse précise à
cette question, il en est proposé une approche par une évaluation des volumes d'activités.
L'une des originalités de ce texte est de préciser le rôle encore joué par les marchés de gros dans
l'alimentation. L'évolution des activités du commerce de gros est relativisée par rapport à l'exercice de
la fonction de gros dans la distribution, et par rapport au fonctionnement des marchés de gros.
Abstract
The food markets and trade are economic activities which concern only food products directly intended
for consumers. They thus differ from similar concerning farm products. The definitions given
here of the market, the distribution and trade lead us to examine the problems of market structure in the
food trade.
The analysis of the food market shows that there are three different levels at the market stage and
several distribution channels. A classification of the channels is proposed : direct or integrated channels,
short or semi-integrated channels and long non-integrated channels. Is there an actual trend towards
shorter channels, towards a « rationalization » ? No precise answer is given to this question but an
approach is proposed to estimate trade volumes.
One of the originalities of this paper is to stress the role played by wholesale markets in the food trade.
The evolution of wholesale activities is analysed in the framework of distribution and markets.:
ECONOMIE
n° 154, mars-avril RURALE 1983 Alimentation et aliments
POUR UNE DÉFINITION
DES COMMERCES ET DES MARCHÉS ALIMENTAIRES
M. HY et F. NICOLAS,
Laboratoire de Recherches sur l'Economie des IAA, INRA Rungis
Résumé :
Les commerces et les marchés alimentaires sont des activités économiques qui ne concernent que des
produits directement destinés à la vente aux consommateurs. Ils diffèrent des activités similaires consacrées
aux produits agricoles. Les définitions qui sont données du marché, de la distribution et des commerces
permettent d'aborder les questions relatives aux structures de marché dans l'alimentation.
L'analyse du fonctionnement des marchés alimentaires conduit à distinguer trois niveaux de marché et
plusieurs types de circuits de distribution. Une typologie de ces circuits est proposée : circuits directs ou
intégrés, circuits courts ou semi-intégrés, circuits longs non intégrés. Y a-t-il des tendances au raccour
cissement des circuits réels, à leur « rationalisation » ? Sans apporter der réponse précise à cette question, il en
est proposé une approche par une évaluation des volumes d'activités.
L'une des originalités de ce texte est de préciser le rôle encore joué par les marchés de gros dans
l'alimentation. L'évolution des activités du commerce de gros est relativisée par rapport à l'exercice de la
fonction de gros dans la distribution, et par rapport au fonctionnement des marchés de gros.
Summary :
A DEFINITION OF FOOD MARKETS AND TRADE
The food markets and trade are economic activities which concern only food products directly intended for
consumers. They thus differ from similar activities concerning farm products. The definitions given here of the
market, the distribution and trade lead us to examine the problems of market structure in the food trade.
The analysis of the food market shows that there are three different levels at the market stage and several
distribution channels. A classification of the channels is proposed : direct or integrated channels, short or
semi-integrated channels and long non-integrated channels. Is there an actual trend towards shorter channels,
towards a « rationalization » ? No precise answer is given to this question but an approach is proposed to estimate
trade volumes.
One of the originalities of this paper is to stress the role played by wholesale markets in the food trade. The
evolution of wholesale activities is analysed in the framework of distribution and markets.
Pourquoi avons-nous écrit ce texte sur les échanges de tre l'importance des industries agricoles et alimentaires pour
produits alimentaires et sur les entreprises commerciales qui l'économie française en général et pour l'agriculture (Le Roy
vendent des aliments? 1982). Mais c'est aussitôt pour devoir constater qu'elles n'occu
pent pas la place qu'elles devraient avoir (1), et que les agriculNous construisons notre analyse de la filière agro-alimentaire teurs n'ont pas encore fait leur cet adage : « produire pour en considérant qu'elle contient deux composantes interdépen vendre ». Et si l'on veut bien admettre qu'il est temps d'essayer de dantes mais distinctes - du point de vue de la logique économiq comprendre la réalité des problèmes agricoles et alimentaires à ue. La composante agricole, produisant encore la quasi-totalité partir du fonctionnement des marchés réels, encore faut-il en des matières premières, est constitué d'entreprises qui offrent des faire l'analyse précise. Les nombreuses études sur les marchés biens intermédiaires. La composante alimentaire est constituée effectuées depuis une dizaine d'années pour les produits alimentd'entreprises qui offrent des biens finis, les aliments. Entre les deux aires n'ont malheureusement pas été suffisamment utilisées pour catégories de produits il y a une différence d'état venant des les recherches sur l'économie agricole. traitements qui leur sont appliqués avant la mise en marché. Il y a
aussi entre elles une différence encore plus importante, tenant à Notre propos est donc de tenter de définir la structure générale
leur destination, et qui fait que produits agricoles et produits des marchés des aliments, c'est-à-dire des produits destinés aux
alimentaires sont des objets économiques différents. Ils ne sont consommateurs finals (2). Pour ce faire nous traiterons de l'acti
pas destinés aux mêmes catégories d'acheteurs et leurs marchés, vité des entreprises commerciales spécialisées dans le commerce
bien qu'interdépendants, ne peuvent être confondus. La distinc des produits alimentaires. Il nous paraît en effet nécessaire de
tion n'est malheureusement pas de règle dans les ouvrages et les pénétrer dans le détail des fonctions des commerces alimentaires,
articles qui traitent en France du problème agricole ou de l'éc en raison du poids relatif de leur volume d'activités par rapport à
onomie agro-alimentaire. On commence aujourd'hui à reconnaî- l'activité générale des marchés considérés, et parce que leur rôle
par la généralisation de l'appellation agro-alimentaire n'est pas de nature à 1. « La position des Industries Agricoles et Alimentaires est une position difficile, et on a même pu parler à leur sujet de secteur « coincé » d'un côté clarifier le sens des analyses et des débats. Pour nous les termes « aliments »
et « alimentaires » désignent uniquement des produits directement destinés l'agriculture, de l'autre la distribution » (Le Roy 1982). à la vente aux consommateurs, c'est-à-dire une production finale qui peut 2. La perspective des marchés dans laquelle nous nous situons est en être le fait d'entreprises agricoles ou industrielles, que les matières prerupture relative avec l'approche agricole à laquell