1L : Physique et chimie dans la cuisine Activité.3 : Chimie et ...

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• Publié par: ipicymab
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1L : Physique et chimie dans la cuisine  Activité.3: Chimie et lavage I. Les savons et les détergents synthétiques 1. Propriétés détergentes des savons  Lesavon est un détergent naturel, les détergents synthétiques entrent dans la composition des lessives et liquides pour vaisselle, nettoyage des sols …….  1.1: Etude du pouvoir mouillant Le pouvoir mouillant d’un produit est sa capacité à permettre à l’eau de pénétrerentre les fibres textiles et às’étaler  surla surface. Plus le pouvoir mouillant est élevé plus les salissures se séparent facilement du tissu ou de la surface  (vaissellepar exemple) à nettoyer.  Expérience Préparer deux mélanges : le premier de 5 mL d’eau et de 3 gouttes d’un détergent pour vaisselle, le second de 5 mL d’eau savonneuse. Déposer sur la paillasse respectivement en des points A, B, C, 3 gouttes :d’eau ; d’eau savonneuse ; d’eau additionnée d’un détergent pour vaisselle. Observer l’étalement des gouttes aux points A,B et C, et les schématiser ci-dessous : A BC Eau Eau savonneuse Eau+ détergent Complète la phrase suivante : On observe que l’eau seule neet que l’eau additionnée de savon ou de détergent tend à . Interprétation des résultats :  Lagoutteletted’eau prend une formesphérique car elle est soumise àdes forces de tension superficielledues aux interactions à faible distance entre les molécules d’eau, interactions qui tendent à diminuer la surface libre  duliquide, donc empêche la gouttelette de s’étaler. L’eau savonneuse ou additionnée de détergents renfermedes composés tensioactifsdont la tête esthydrophileet  lachaîne carbonéehydrophobe(la queue). Onpeut les schématiser comme suit : Tête hhile ueueh oobe  Lesextrémitéshydrophiles(têtes: affinité pour l’eau) des tensioactifs restent dans l’eau, les extrémitéshydrophobes (les queues: non affinité pour l’eau) sont dansl’air. Les interactions exercéesentre ces tensioactifs font que la goutte d’eau s’étale:les tensioactifs diminuent la tension superficiellede l’eau. Voir schéma ci-dessous : Molécule tensioactive Gouttelette d’eau Paillasse 1.2 :Synthèse : Les savons, et les détergents synthétiques (liquides pour vaisselle et lessives), contiennent des composés tensioactifs qui  permettentde réduire la tension superficielle de l’eau, en l’empêchant de rester sous forme de gouttelettes sphériques, et donc de s’étaler et de pénétrer à l’intérieur des tissus. 1L : Chimie et lavage1/5