1L : Physique et chimie dans la cuisine Chapitre.3 : Chimie et ...

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1L : Physique et chimie dans la cuisine Chapitre.3: Chimie et lavage I. Les savons et les détergents synthétiques 1. Propriétés détergentes des savons Lesavon est un détergent naturel, les détergents synthétiques entrent dans la composition des lessives et liquidespour vaisselle, nettoyage des sols ……. 1.1: Etude du pouvoir mouillant Le pouvoir mouillant d’un produit est sa capacité à permettre à l’eau de pénétrerentre les fibres textiles et às’étaler surla surface. Plus le pouvoir mouillant est élevé plus les salissures se séparent facilement du tissu ou de la surface (vaissellepar exemple) à nettoyer. ExpériencePréparer deux mélanges: le premier de 5 mL d’eau et de 3 gouttes d’un détergent pour vaisselle, le second de 5 mLd’eau savonneuse.Déposer sur la paillasse respectivement en des points A, B, C, 3 gouttes :d’eau ; d’eau savonneuse ; d’eau additionnée d’un détergent pour vaisselle. Observer l’étalement des gouttes aux points A,B et C, et les schématiser ci-dessous : A BC Eau Eausavonneuse Eau+ détergent Complète la phrase suivante : On observe que l’eau seule nes’étale paset que l’eau additionnée de savon ou de détergent tend às’étaler. . Interprétation des résultats : Lagoutteletted’eau prend une formesphérique car elle est soumise àdes forces de tension superficielledues interactions à faible distance entre les molécules d’eau, interactions qui tendent à diminuer la surface libreaux duliquide, donc empêche la gouttelette de s’étaler.L’eausavonneuse ou additionnée de détergents renfermedes composés tensioactifsdont la tête esthydrophileet lachaîne carbonéehydrophobe(la queue). Onpeut les schématiser comme suit : Tête hdro hileueue drohobe Lesextrémitéshydrophiles(têtes: affinité pour l’eau) des tensioactifs restent dans l’eau, les extrémitéshydrophobes (les queues: non affinité pour l’eau) sont dansl’air. Les interactions exercéesentre ces tensioactifs font que la goutte d’eau s’étale:les tensioactifs diminuent la tension superficiellede l’eau. Voir schéma ci-dessous : Molécule tensioactive Gouttelette d’eauPaillasse 1.2 :Synthèse : Lessavons, et les détergents synthétiques (liquides pour vaisselle et lessives), contiennent des composés tensioactifs quipermettent de réduire la tension superficielle de l’eau, en l’empêchant de rester sous forme degouttelettes sphériques,et donc de s’étaler et de pénétrer à l’intérieur des tissus.1L : Chimie et lavage1/5

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