641 – Cuisine

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641 – Cuisine

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GUIDE RAMEAU 6e édition

511

641 – Cuisine

Cuisine

Règles d'indexation

1. Aliments

On appelle aliment toute substance consommée par un être vivant pour réparer ses pertes et assurer

sa croissance. Les boissons font partie des aliments, ainsi que certaines substances non indispensables

mais assimilées à ceux-ci dans la vie quotidienne.

Dans la liste d'autorité, certains produits alimentaires portent un intitulé qui précise leur qualité

d'aliment, d'autres n'ont pas d'intitulé propre pour l'usage alimentaire.

1.1. Aliments portant un nom particulier

Les aliments peuvent porter un nom d'usage courant,

par ex. :

Biscuits

Les animaux et plantes les plus employés comme aliments ont un intitulé particulier qui permet de

distinguer l'aliment du nom taxinomique,

par ex. :

Pintade (viande)

Les aliments étant considérés dans RAMEAU comme des matériaux, ces vedettes peuvent être suivies

des subdivisions applicables aux

matériaux ,

par ex. :

Biscuits -- Composition

Pintade (viande) -- Microbiologie

Poisson -- Teneur en polluants

1.2. Aliments ne portant pas de nom particulier

Dans ce cas, on emploie le nom du produit destiné à l'alimentation sans qualificatif,

par ex. :

Huîtres

On peut, si nécessaire, employer les subdivisions applicables à la catégorie de la tête de vedette, dans

ce cas, celles applicables aux êtres vivants,

par ex. :

Huîtres -- Déshydratation

2. Recettes de cuisine d'un produit ou d'un groupe de produits

2.1. Le plat préparé porte un nom particulier

Certains plats ou types de plats portent un nom,

par ex. :

Sciences et techniques

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Cuisine (R)

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512

Choucroute

Entrées

Pizza

2.2. Le plat préparé ne porte pas de nom particulier

Les recettes de cuisine d'un produit alimentaire sont de la forme

"Cuisine ([produit])",

par ex. :

Cuisine (fruits de mer)

Les vedettes du type "Cuisine ([produit])" doivent être présentes dans la liste d'autorité.

Ces vedettes n'admettent jamais la subdivision géographique.

3. Recettes de cuisine de pays

Les vedettes concernant les recettes de cuisine nationale, régionale, de terroir, sont de la forme :

"Cuisine [adjectif d'origine]",

par ex. :

Cuisine française

Cuisine juive

Cuisine normande

sauf s'il n'existe pas d'adjectif correspondant. On emploie alors une locution,

par ex. :

Cuisine du Bas-Languedoc

Ces vedettes admettent une subdivision géographique, dont la subdivision

"A l'étranger", uniquement lorsque les cuisines sont pratiquées hors de leur pays d'origine,

par ex. :

Cuisine française -- Italie -- Rome (Italie)

Cuisine normande -- Espagne

Pour les recettes de cuisine d'un produit particulier d'après une tradition locale, établir deux vedettes-

matière,

par ex., pour les recettes de cuisine de fruits de mer à la normande :

1. Cuisine (fruits de mer)

2. Cuisine normande

ou, pour les recettes d'entrées alsaciennes :

1. Entrées

2. Cuisine alsacienne

Les vedettes du type "Cuisine [adjectif d'origine]" doivent être présentes dans la liste d'autorité.

Attention :

La subdivision "Recettes" est réservée aux régimes médicaux et ne doit jamais être

employée après un nom géographique ou sa cuisine.

Attention

: La vedette "Livres de cuisine" s'emploie uniquement pour indexer des documents sur la

littérature culinaire. Les livres de recettes, comme les ouvrages sur l'art culinaire, se trouvent sous la

vedette "Cuisine", et les vedettes commençant par le mot "Cuisine".

Sciences et techniques

641 – Cuisine

Cuisine (R)

GUIDE RAMEAU 6e édition

513

4. Techniques professionnelles

Les métiers de bouche ont des techniques propres. On emploie la subdivision "Technique" uniquement

pour les documents destinés aux professionnels,

par ex. :

Charcuterie -- Technique

Pour les documents traitant du matériel propre à ces professions, on emploie la subdivision "Appareils

et matériel",

par ex. :

Charcuterie -- Appareils et matériel

5. Modes de cuisson

Tous les modes de cuisson des aliments sont exprimés par des vedettes commençant par "Cuisson".

par ex. :

Cuisson à la vapeur

6. Recettes de régimes médicaux

6.1. Régimes portant un nom particulier

Certains régimes alimentaires portent un nom ou un intitulé particulier,

par ex. :

Régimes pauvres en calories

Ces vedettes admettent la subdivision "Recettes".

6.2. Régimes ne portant pas de nom particulier

Certains régimes sont propres à une maladie et ne portent pas de nom. Dans ce cas, on peut employer,

après le nom de la maladie, la subdivision "Diétothérapie -- Recettes",

par ex. :

Diabète -- Diétothérapie -- Recettes

Tables et index

Table des matières

Généralités

...............................................................................................................................

46

Subdivisions d'emploi général (sujet et forme)

........................................................................

49

Subdivisions d'emploi général (chronologiques)

....................................................................

101

Personnes

.......................................................................................................................

103

Collectivités

...................................................................................................................

120

Titres

............................................................................................................................

132

Arts et lettres

..........................................................................................................................

135

400 – Linguistique

..........................................................................................................

136

Langues

.................................................................................................................

136

780 – Musique

................................................................................................................

164

Compositions musicales

............................................................................................

172

Instruments de musique

............................................................................................

176

793 – Sports

...................................................................................................................

185

Sports

....................................................................................................................

185

800 – Littératures

............................................................................................................

189

Littératures

.............................................................................................................

202

Sciences humaines et sociales

....................................................................................................

211

000 – Généralités

............................................................................................................

213

Publications en série

................................................................................................

220

200 – Religion

................................................................................................................

232

Livres sacrés

..........................................................................................................

237

Ordres religieux

......................................................................................................

248

Religions

...............................................................................................................

251

300 – Sciences sociales

....................................................................................................

266

Catégories de personnes

...........................................................................................

266

320 – Science politique

....................................................................................................

284

Parlements

.............................................................................................................

284

330 – Economie politique

.................................................................................................

287

Industries

...............................................................................................................

294

340 – Droit

....................................................................................................................

300

Sujets juridiques

......................................................................................................

305

355 – Art et science militaires

...........................................................................................

308

Forces armées

.........................................................................................................

308

390 – Ethnologie

.............................................................................................................

324

Groupes ethniques

...................................................................................................

339

900 – Histoire

................................................................................................................

349

Guerres

..................................................................................................................

361

910 – Géographie

............................................................................................................

390

Lieux

....................................................................................................................

409

Sciences et techniques

..............................................................................................................

439

520 – Astronomie

............................................................................................................

448

Corps célestes

.........................................................................................................

448

540 – Chimie

.................................................................................................................

454

Matériaux

..............................................................................................................

454

Produits chimiques

..................................................................................................

458

550 – Sciences de la terre

.................................................................................................

462

Sciences de la Terre

................................................................................................

462

570 – Biologie

................................................................................................................

473

Parties du corps

......................................................................................................

473

579 – 580 – 590 – Biologie des procaryotes – Botanique – Zoologie

.........................................

478

Etres vivants

...........................................................................................................

478

610 – Médecine

..............................................................................................................

490

Maladies

................................................................................................................

490

620 – Ingénierie

..............................................................................................................

493

Véhicules

...............................................................................................................

498