A la découverte des saveurs Effeuillé de canard à l'orange et ses ...

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A la découverte des saveurs Effeuillé de canard à l'orange et ses ...

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• Publié par: apicalon
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• Langue: Français

Extrait

Quatre années d’écoute

A la demande de Gérard Grosgogeat et

d’Yves Le Prévost, adjoint délégué aux

écoles et à la jeunesse, Nicolas

Pachoutinsky, psychologue, a été mis-

sionné il y a quatre ans pour créer un

relais d’écoute et de compréhension

entre les parents et leurs enfants, le

relais JPS.

Voici le bilan de ce dispositif.

Sa première action fut de régler des pro-

blèmes de nuisance liés à la présence d’un

groupe de jeunes. Une association “Les

collègues”, rassemblant officiellement ces

derniers a ainsi été créée en 2002 avec le

prêt d’un local par la commune leur per-

mettant de se réunir sans gêner personne.

De leur propre initiative, ils ont souhaité

réaliser des actions citoyennes en nettoyant

notamment les plages de Villefranche.

Le J.P

.S. a aussi décidé de porter son action

sur la prévention en amont de l’échec scolai-

re. Lorsqu’un enfant présente des difficultés

scolaires ou des comportements difficiles, le

directeur informe les parents et leur propo-

se une consultation auprès du psychologue.

A ce jour 74 enfants et adolescents de 4 à

17 ans sont ont été accueillis. 38 parents

sont également venus pour des conseils de

comportements à adopter avec leurs

enfants.

Consciente de ces difficultés, la municipalité

a décidé de créer une “Ecole des parents”

avec des stages mensuels qui ont lieu à la

Maison des Jeunes. Ces cours informent les

parents sur le comportement psychologique

et physiologique du nourrisson à l’âge adul-

te. Cela permet d’avoir une attitude ouverte

et communicative afin d’avoir une certaine

sérénité au sein de la famille.

Par la suite en intégrant la notion de

couple avec l’école des parents et du

couple, des stages ont expliqué la psycho-

logie de la rencontre et de la relation qui

s’en suit. Il est important qu’un couple soit

stable avant d’avoir des enfants. Ces

stages ont été suivis par environ 45 per-

sonnes, des femmes en grande majorité.

La quatrième action a été

un

travail thé-

rapeutique sur des adolescents et des

adultes sujets à des traumatismes divers

(divorces,

séparations,

accidents,

stress…) à raison d’une fois par semaine.

Actuellement 9 personnes suivent cette

psychothérapie.

En 2001, Villefranche a ainsi été une des

premières villes à avoir mis en oeuvre cette

structure qui permet de réduire l’échec

scolaire, de conseiller des familles et ame-

ner un soutien psychologique aux per-

sonnes en difficultés.

Les prochaines actions permettront de

pouvoir suivre les jeunes élèves de

Villefranche dans les autres établisse-

ments scolaires qu’ils fréquentent, de ren-

forcer la prévention et la répression contre

la drogue et d’accentuer le relationnel

parents enfants.

Nicolas Pachoutinsky

reçoit tous les matins de

10h à 12h, sur rendez-vous, à la Maison des

Jeunes, 2 rue de May. Tél. [phone]

A la découverte

des saveurs

Pour l’édition 2005 de la fête nationa-

le du goût, Michel Garnery, directeur

du restaurant Michel’s a invité 39

élèves de CM1/CM2 de l’école primai-

re Joseph Caldéroni à s’initier aux

saveurs de la gastronomie. Le jour J,

toute une ribambelle de gamins, l’appé-

tit au ventre a envahi la terrasse du res-

taurant prête à découvrir les joies de la

cuisine française.

Cela fait déjà 7 années qu’Yves Le

Prévost, adjoint à la jeunesse avait

lancé cette initiative à laquelle répon-

dent toujours volontiers les restaura-

teurs de la Ville.

Coiffés d’une toque de cuisinier, les

jeunes appétits ont pris la pose avant

de savourer le menu de découverte des

saveurs

A l’heure du bilan, Gérard Grosgogeat félicite les

acteurs du dispositif J.P.S.

16

Récemment installé

rue Obscure, Patrice

Fournel, villefranchois

de coeur, s’est mis aux

fourneaux de son res-

taurant au Clair Obscur

pour nous apprendre à

mitonner un :

Effeuillé de

canard à

l’orange et ses

carottes glacées

au miel et

au cumin

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 magret de canard

• 6 belles carottes

• 2 oranges

• 2 oignons

• 2 échalotes

• 2 pincées de cumin

• 2 cuillères à soupe de miel

• 15 g de beurre

• 1 feuille de laurier

• 2 cl de vinaigre

• 10 cl de fond de veau

• Sel et poivre

Préparation :

Les carottes

Eplucher les

carottes. Les

tailler en sifflet.

Les mettre à cuire dans une poêle

avec 2 pincées de cumin, le beurre,

1 cuillère à soupe de miel, l’échalote

ciselée et la feuille de laurier.

Couvrir d’eau et cuire à feu vif jus-

qu’à évaporation complète de l’eau.

Le magret

Préchauffer

le

four. Préparer le

magret en ôtant

les nerfs et un

peu

de

gras.

Saler et poivrer

des 2 côtés. Mettre à cuire dans une

poêle chaude, côté peau. Quand la

peau est dorée, retourner le magret

quelques instants et enfourner 10

minutes à 220° (th.7).

La sauce

Laver

les

oranges, ôter les

zestes. Les tailler

en brunoise (tous

petits carrés) et

les faire blanchir.

Presser le jus.

Dans la poêle de

cuisson

du

magret, conser-

ver un peu de

graisse. Y faire

frire les oignons et l’échalote.

Ajouter 1 cuillère à soupe de miel et

le vinaigre. Faire caraméliser.

Ajouter le jus d’oranges et les zestes

blanchis. Ajouter le fond de veau,

saler et poivrer. Laisser cuire 5

minutes.

A déguster avec un vin du Val de

Loire.

Astuce du chef :

Pour rendre leur éclat à vos

assiettes, laisser les tremper dans

un mélange d’eau chaude et de

vinaigre blanc. Rincez et séchez

bien, le résultat est scintillant !

Au Clair Obscur

1, rue Obscure

04 93 01 84 88

(uniquement le soir)

Suggestions de présentation