Chapitre III : Solutions de molécules amphiphiles

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Master 2 Concepts Fondamentaux de la Physique Mati`ereMolleetInterfacescoursdeSylvieH´enon

20102011

ChapitreIII:Solutionsdemol´eculesamphiphiles

AIntroduction:desmol´eculeslocalise´esauxinterfaces Nousavonsvudanslechapitrepr´ece´dentquetoutessortesd’espe`cespeuventformerdessolutions aqueuses : descompos´eshydrophiles:despetitsions,dontladissolutionestaide´eparl’orientationdes mole´culesd’eaua`leurcontact(hydratation),etdesmole´culespolairesquifontdesliaisonshy droge`neavecl’eau; descompose´shydrophobes:despetitesmol´eculesapolaires(gaz),quiseplacentdansdescavit´es dure´seaudeliaisonsH,avecr´eorganisationdure´seauautourdecescavite´s,desmole´culesapolaires plusgrandes,dontladissolutionestaussiaid´eeparuner´eorganisationdur´eseaudeliaisonsH. Nousexaminonsmaintenantlecasdegrandesmol´eculesquicomportentunepartieapolaireimpor tanteetunouplusieursgroupestre`shydrophiles.Typiquement,lapartieapolaireseraunechaıˆne hydrocarbone´econtenantaumoins10carbones(laqueue) et le groupe hydrophile (laettˆe) sera un −+−+ groupeionise´(COO N a,aOSO N io)noiuquunegmroupenonerc(ahıˆiapsloial´hy´eenoxneety´,e 3 glyce´rolousucre).Cesmol´eculessontde´nomme´esamphiphilesa`causedeleursaﬃnite´ssimultan´ees et conﬂictuelles pour l’eau et pour les milieux apolaires.