GGIBIER (Page 1) - Chasseurs.pro

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Extrait

Grand GibierHygiène de la venaison ●●► HYGIENE ET QUALITE SANITAIRE

DE LA VENAISON

© CA HANZEL

es conditions de chasse étant toujours différentes, il n’y a pas de solutions d’hy giène pour toutes les situations. Il faut impérativement surveiller une possible à u L ne bonne aération de la carcasse. La consommation de gibiers, par les chasseurs à contamination par les mouches ou les vers, procéder à une éviscération rapide et l’occasion de repas de chasse ou après remise directe au commerce de détail, peut présenter un risque sanitaire si des contrôles permettant de s’assurer de la salubrité ne sont pas effectués. Pour le sanglier, on doit tenir compte d’une possible contamination pouvant entraîner chez l’homme une maladie grave : la trichinellose.

EXAMEN DU GIBIER

Lorsque le gibier est abattu, il est impératif de réaliser très rapidement un examen sanitaire par une person- ne formée (généralement le chasseur mais ce n’est pas obligatoire). La personne ayant procédé à l’examen doit noter ses constatations sur une fiche ad hoc qui suivra la carcasse. Un technicien référent des Fédérations de chasse peut dispenser, aux chasseurs désireux d’être compétant pour ce type d’action, une formation à cet examen.

Magazine n° 3 1