Le Foie de Canard et melon snacké

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• Publié par: apicalon
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• Langue: Français

Extrait

             

       Le Foie de Canard et melon snacké     -Ingrédients :   Le foie de canard : 4 escalopes de 80 à 110gr Sel, poivre du moulin, fleur de sel       Le melon :     un petit melon p p mûr as tro 8 amandes fraîches       -Recette :   · Le melon : Epluchez le melon, enlevez les pépins, coupez 8 tranches de 0.5cm d’épaisseur, puis coupez-les en

rectangles. Passez le reste du melon à la centrifugeuse, puis faites bouillir et réduire le jus obtenu dans une casserole pour qu’il ait une consistance sirupeuse.   · Le foie gras : Faites cuire les escalopes de foie ; salées et poivrées sans matière grasse dans une poêle, à feu assez vif pendant 1 à 2 min en les retournant 1 ou 2 fois suivant l’épaisseur. Posez-les sur du papier absorbant, puis gardez-les au chaud, au four. Essuyez la poêle et, à feu vif, faites colorer les rectangles de melon quelques instants.   · Présentation des assiettes: Placez les escalopes de foie chaudes au centre des assiettes et, à côté, 2 rectangles de melon. Saucez délicatement avec quelques gouttes de jus de melon. Saupoudrez les escalopes de fleur de sel et décorez avec les amandes fraîches décortiquées.   Le plus déco : Finissez la décoration avec quelques amandes grillées grossièrement concassées.   Conseil : Faites colorer le foie sans le cuire complètement. Réchauffer au four, juste avant que les invités passent à table.  

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