Le FOS Enseigner la gastronomie Prof. Maria Nicolaescu CNElena ...

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Le FOS Enseigner la gastronomie Prof. Maria Nicolaescu CNElena ...

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• Publié par: ukisymef
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• Langue: Français

Extrait

1

Le F.O.S. Enseigner la gastronomie

Prof. Maria Nicolaescu

C.N.Elena Cuza Craiova

Le professeur enseignant le français dans les classes bilingues a la tâche de familiariser les

élèves, dans les classes de civilisation, entre autres objectifs,

avec des connaissances

dans le

domaine de la gastronomie. Cela permet de développer une perspective interculturelle en

explorant

l’approche de la gastronomie française et roumaine

Objectifs

Communicatifs :

S’informer sur la gastronomie d’une ville.

Écrire une recette de cuisine.

Exprimer ses préférences en matière de cuisine, comparer deux cuisinières, deux

cuisines étrangères, parler de l’évolution des habitudes alimentaires.

Socio-linguistiques :

Enrichir le vocabulaire lié à la gastronomie. (ingrédients, plats....)

Inter-culturels :

Parler de la gastronomie de son pays.

Approches méthodologiques

Diversifier et enrichir les pratiques pédagogiques

Développer un enseignement articulant savoir-faire professionnels et acquisition

linguistique

L’articulation entre français sur objectif spécifique, français de spécialité et français

professionnel

Choix des supports et des approches méthodologiques en fonction des publics

Savoir créer un univers thématique ciblé et diversifié

Techniques de classe : favoriser la prise de parole et les interactions

Exploitation de documents professionnels : brochures, sites, emballages, menus,

recettes, guides, etc.

Exploitation de supports utiles : images, vidéos, séquences sonores, extraits de films,

etc.

Savoirs et savoir-faire

Elaborer des séquences pédagogiques dans la classe de civilisation :

les réservations (d’une chambre / d’une table), l’accueil clients (réception / restaurant),

les menus, le service en salle, la prise de commandes, faire des suggestions, gérer les

réclamations, etc.

2

Développement du lexique spécialisé

Développer les connaissances factuelles, par exemple : les labels, les appellations

contrôlées, les zones de production, les spécialités régionales, etc.

Situations professionnelles et approche interculturelle : habitudes et comportements

français, gestion de groupe, gestion de l’interculturel, gestion des conflits, etc.

Dossiers complémentaire

Rédaction d’un dossier de civilisation française visant

des domaines comme :

fromageries, pastilleries, confiseries, pâtisseries, vins et restaurants

Pratique pédagogique

En classe de Xème on propose aux élèves dans l’unité 9

Cap sur l’Alsace

une

approche de civilisation

Les routes d’Alsace. (cf. Crescendo

Méthode de français, L2, Sigma,

2010).

C’est une excellente opportunité de découvrir la route du vin qui part des pieds des

Vosges. De Guebwiller à Nordheim, avec 90 villages.

Et une occasion de connaitre les spécialités gastronomiques : la choucroute, le pain

d’épice, le Kugelhopf, (un gâteau aux raisins secs).

Un terroir qui a résisté à travers les âges et les conflits, un amour sans limites pour les

bons produits, la cuisine alsacienne est aujourd’hui invincible.

De la pâte à pain, de la crème fraîche, des oignons, une belle tranche de lard et la

flammeküeche régale les convives.

La soupe à la bière, les escargots pleins de beurre et de persil, les tourtes, comme celle de la

Vallée de Munster (garnie de viande de porc et de boeuf), font des entrées idéales (aussi

robustes soient-elles).

Le rôti de porc au chou rouge et aux pommes fait le bonheur des amateurs de sucré-salé. Les

poissons de lac (sandre, carpe) adorent le riesling.

Les vins de la région offrent des bouquets gourmands (gewurztraminer, pinot gris). La

choucroute et le baeckoffe (ragoût de viandes et de pommes de terre) demandent, eux,

plusieurs heures de préparation, mais quelle récompense au bout ! Le pot-au-feu alsacien

s'accompagne souvent de quenelles de moelle (préparées avec de la chapelure, des oeufs et de

la semoule).

Les knepfle (sorte de gnocchis) et les spaetzle (des nouilles à base de farine de blé dur et

d'oeufs frais, qui résistent bien sous la dent), sont de délicieux accompagnements.

En saison,

les gens partent à la cueillette des framboises et des myrtilles,on prépare des tartes

gorgées de fruits remportant toujours un franc succès, sans oublier les eaux-de-vie

(mirabelles, quetsches).

La période de Noël revêt ses plus beaux atours, bois de cerf, anneaux sablés, gâteau au beurre

(petits gâteaux appelés bredele) se dégustent alors à toute heure.

3

Beignets de rhubarbe

Un dessert traditionnel en Alsace dont le croustillant de la pâte frite et la chair de la rhubarbe

qui est devenue fondante après son bain d’huile forment un contraste de textures vraiment

remarquable.

Ingrédients

pour 6 personnes

:

300 g de rhubarbe

125 g de farine

2 œufs

1 pincée de sel

1 c à s de sucre

1 grand verre de bière blonde

Huile pour la cuisson

Préparation

Préparation des ingrédients :

Séparez les blancs des jaunes.

Lavez les tiges de rhubarbe et épluchez-les.

Taillez-les en bâtonnets dans le sens de la longueur.

Préparation :

Dans une jatte, versez la farine, formez un puits pour y déposer les jaunes d’œufs, le

sucre, le sel et la bière.

Mélangez à l’aide d’une cuillère de bois. Vous devez obtenir une pâte molle.

Laissez reposer 1 heure.

Au bout de ce laps de temps, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la

pâte.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, enrobez chaque morceau de rhubarbe dans la

pâte et faites cuire dans la friture chaude.

Retournez-les sur chaque face pour qu’ils soient bien dorés.

Egouttez-les sur un papier absorbant et posez-les sur un grand plat et saupoudrez-les

de sucre.