MAGRETS DE CANARD ET CHUTNEY AUX FIGUES ET AUX ORANGES

Kobelt David

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• Publié par: apicalon
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• Langue: Français

Extrait

MAGRETS DE CANARD ET CHUTNEY AUX FIGUES ET AUX ORANGES Mise en place et préparation: env. 1 h

CHUTNEY (env. 5 dl) 1 c. à soupe de beurre 1 oignon, finement haché 1 c. à soupe de gingembre, finement haché 250 g de figues fraîches, en petits dés 200 g de figues séchées, en petits dés 1 orange non traitée, non pelée,

en petits dés 2 piments rouges, incisés dans la longueur, épépinés 1 c. à soupe de sucre 1 1 ∕ 2 dl de vinaigre de limette (Fine Food) ou de vinaigre de vin aux herbes 1 ∕ 2 dl d’eau 2 pincées de sel

Faire fondre le beurre, faire suer l’oignon et le gingembre. Ajouter les dés de figues et d’orange et les piments. Ajouter le sucre, le vinaigre et l’eau, porter à ébullition. Baisser le feu, faire ré- duire en remuant de temps en temps sur feu doux env. 25 min jusqu’à obtenir une masse épais- se. Retirer les piments. Saler le chutney, laisser refroidir (voir «Suggestion»).

MAGRETS DE CANARD 2 magrets de canards (env. 160 g chacun, avec la peau) 1 ∕ 2 c. à café de sel un peu de poivre du moulin 50 g de mélange de jeunes pousses de salade 1 c. à soupe de vinaigre de limette (Fine Food) 1 1 ∕ 2 c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre, selon goût

Sortir les magrets de canard du réfrigérateur env. 30 min avant de les saisir, entailler la couche de graisse plusieurs fois en croisillons. Assaison- ner les magrets de canard, déposer sur la couche de graisse dans une poêle froide. Faire chauffer la poêle, saisir la viande env. 6 min, jusqu’à ce que la couche de graisse devienne croustillante. Bais- ser le feu, tourner les magrets de canard, terminer la cuisson env. 3 minutes.

PRÉSENTATION Couper les magrets de canard en fines tranches. Répartir un peu de chutney aux figues et aux oranges sur les assiettes, dresser les magrets de canard dessus. Décorer avec la salade, arroser avec le vinaigre et l’huile, assaisonner. Servir le reste de chutney en ac- compagnement. 

SUGGESTION Conserver le reste de chutney à couvert au frais. Conservation: env. 1 semaine.

Emission al dente du 11.10.2008, © Betty Bossi Editions SA