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Physique - Chimie

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Physique - Chimie

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Langue Français
      
Physique - Chimie Physique et chimie dans la cuisine
S équence 3
Objectifs Etudier les changements d’états (solidification, fusion, ébullition, sublimation) et leurs applications aux techniques de conservation des aliments. Connaître la structure des composés tensioactifs et comprendre la fabrication d’une émulsion (mayonnaise, sauce béarnaise…..). Mettre en évidence la tension superficielle dans différents liquides et comprendre le mode d’action d’un savon.
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S ommaire
 
Chimie : physique et chimie dans la cuisine
Séquence 3
Chapitre 1 Les changements d’état de l’ ............................................................... eau 1.1 Propriétés d’un mélange réfrigérant 1.2 Caractères d’une évaporation et d’une sublimation 1.3 Température d’ébullition et pression 1.4 Techniques de conservation utilisant les changements d’état
Chapitre 2 Chimie dans la casserole .......................................................................... 2.1 Comment réussir une mayonnaise ? 2.2 Comment expliquer la fabrication d’une mayonnaise ? 2.3 Comment fabriquer un matériau biodégradable ?
Chapitre 3 Chimie et lavage ...................................................................................... 3.1 Propriétés des savons et des détergents synthétiques 3.2 Fabrication d’un savon 3.3 Avantages et inconvénients des savons
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