Programme de formation Préparation des opérateurs découpe et ...

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Programme de formation Préparation des opérateurs découpe et ...

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• Publié par: apicalon
• Nombre de lectures: 55
• Langue: Français

Extrait

Formation pour le canard Gras 70 ou 105 heures Présentation de la Filière du Canard Gras Elevage des cannes Croisement avec canard Les œufs et le couvoir Elevage et l’alimentation L’abattoir, le saignage, la plumaison, l’éviscération, et le refroidissement Le déveinnage des foies la noblesse du produit La découpe des viandes la noblesse du produit Les classifications des viandes et foies gras Visite de l’entreprise utilisatrice Culture du produit Les modes de conservations des produits Les conditionnements La consommation l’image de gamme des produits du canard gras L’exportation La qualité des produits Détails des qualités des ordres de valeurs marchandes et des renommées des produits Culture du processus Hygiène et processus hygiénique Dans les locaux Dans l’atelier Dans sont travail La présentation du produit final, de son conditionnement (parage, hématome,….) Optimisation des outils de coupe (Affilage, affutage, aiguisage des couteaux) L ES P REALABLES Lesintérêts d'unmatérieldequalité L'intérêt pour l'opérateur ; L'intérêt pour la prestation ; L'intérêt pour la qualité du produit fini.

Une terminologie àconnaître Le couteau et ses différentes parties : La lame et le pouvoir de coupe ; Les angles de la lame ; Le taillant et la tenue de coupe ; Le fil. Le fusil : Les différentes utilisations du fusil ; Les différents types (ronds, plats, ovales) ; Leurs caractéristiques communes ;