RECETTE POUR LES FÊTES DANS L'ESPRIT DES FÊTES
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RECETTE POUR LES FÊTES DANS L'ESPRIT DES FÊTES

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Exrait

Voici une recette de Caroline Cadotte, chef invité de chez Rougié et l’Artichef pour vous mettre l’eau à la bouche !
VOL 4, NO 12 - DÉCEMBRE 2009
4398, boulevard Saint-Laurent, bureau 309, Montréal, Québec, H2W 1Z5 - Tél. 514.286.0334 - Téléc. 514.286.0967 - info@boulevardsaintlaurent.com
Retour aux sources pour la « Main » qui avait décidé-
ment un
air de campagne
les deux dernières fins de
semaines passées ! La présence d’immenses chevaux qui
faisaient tourner les têtes des passants, les rires des en-
fants, le temps qui semblait s’être arrêté pour quelques
heures, et les chants des cantiques d’antan de la chorale.
De quoi nous plonger véritablement dans l’esprit des
fêtes!
Pour les urbains que nous sommes, se promener en
calèche
au c
oe
ur de la ville
a un côté presque exotique,
romantique, voire traditionnel.
Dans le cadre de l’activité
Autour du foie gras
, un chef vous propose des recettes originales de foie gras et de canard. Vous goû-
tez la recette…vous aimez? Repartez avec tout ce qu’il vous faut pour la préparer (recette, ingrédients).
Pour les gourmands et les chefs en manque d’inspiration, rendez-vous le samedi 19 et le dimanche 20 décembre.
(Le canard libéré - 4396, boulevard Saint-Laurent).
RECETTE POUR LES FÊTES
Escalope de foie gras de canard Rougié poêlé au caramel d’épices et fruit de la passion
Ingrédients : (4 personnes)
4 escalopes surgelées de foie
gras Rougié
Pour le caramel :
1/3 de tasse (80 ml) de sucre de
canne
20 ml jus de fruit de la passion
40 ml de vinaigre balsamique
1/8 c. à thé poivre de Sichuan
moulu
1/8 c. à thé d’anis étoilé
¼ c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé piment de la Ja-
maïque moulu
½ c. à thé de sel
Caroline Cadotte
Nous avons donc connu un beau
succès
avec cette activité, malgré l’installation de l’hiver et
ses 20 cm de neige ! Tous en ont profité : les jeunes enfants émerveillés par la grandeur des
chevaux (car oui, ils étaient effectivement extrêmement grands...4000 livres à eux deux!) , des
groupes de jeunes, en phase de digestion de brunch, des amoureux qui souhaitaient s’offrir un
instant de romance, et les flâneurs heureux de pouvoir se faire aider pour remonter le boule-
vard Saint-Laurent.
Pour ceux qui n’ont pas encore eu la chance de s’offrir ce petit plaisir…il vous reste encore
deux jours :
le samedi 19 et dimanche 20 décembre de 12h à 17h
. Profitez-en…c’est
gratuit !
DANS L’ESPRIT DES FÊTES
Préparation
Caraméliser le sucre avec le concen-
tré de fruit de la passion puis dégla
cer avec le vinaigre balsamique.
Ajouter les épices, le sel et laisser ré-
duire.
Chauffer un poêlon à feu moyen et
faire saisir les escalopes de foie gras
surgelées (sans matière grasse) envi
ron 1 minute par côté.
Passez-les au four 3 à 4 minutes à
180 C/350 F.
Saupoudrer de fleur de sel et poivre
du moulin.
Napper de caramel et déguster.