RECETTE POUR LES FÊTES DANS L'ESPRIT DES FÊTES

Ldelamoussaye

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RECETTE POUR LES FÊTES DANS L'ESPRIT DES FÊTES

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• Publié par: apicalon
• Nombre de lectures: 178
• Langue: Français

Extrait

Voici une recette de Caroline Cadotte, chef invité de chez Rougié et l’Artichef pour vous mettre l’eau à la bouche !

VOL 4, NO 12 - DÉCEMBRE 2009

4398, boulevard Saint-Laurent, bureau 309, Montréal, Québec, H2W 1Z5 - Tél. [phone] - Téléc. 514.286.0967 - [e-mail]

Retour aux sources pour la « Main » qui avait décidé-

ment un

air de campagne

les deux dernières fins de

semaines passées ! La présence d’immenses chevaux qui

faisaient tourner les têtes des passants, les rires des en-

fants, le temps qui semblait s’être arrêté pour quelques

heures, et les chants des cantiques d’antan de la chorale.

De quoi nous plonger véritablement dans l’esprit des

fêtes!

Pour les urbains que nous sommes, se promener en

calèche

au c

oe

ur de la ville

a un côté presque exotique,

romantique, voire traditionnel.

Dans le cadre de l’activité

Autour du foie gras

, un chef vous propose des recettes originales de foie gras et de canard. Vous goû-

tez la recette…vous aimez? Repartez avec tout ce qu’il vous faut pour la préparer (recette, ingrédients).

Pour les gourmands et les chefs en manque d’inspiration, rendez-vous le samedi 19 et le dimanche 20 décembre.

(Le canard libéré - 4396, boulevard Saint-Laurent).

RECETTE POUR LES FÊTES

Escalope de foie gras de canard Rougié poêlé au caramel d’épices et fruit de la passion

Ingrédients : (4 personnes)

4 escalopes surgelées de foie

gras Rougié

Pour le caramel :

1/3 de tasse (80 ml) de sucre de

canne

20 ml jus de fruit de la passion

40 ml de vinaigre balsamique

1/8 c. à thé poivre de Sichuan

moulu

1/8 c. à thé d’anis étoilé

¼ c. à thé de cannelle

1/8 c. à thé piment de la Ja-

maïque moulu

½ c. à thé de sel

Caroline Cadotte

Nous avons donc connu un beau

succès

avec cette activité, malgré l’installation de l’hiver et

ses 20 cm de neige ! Tous en ont profité : les jeunes enfants émerveillés par la grandeur des

chevaux (car oui, ils étaient effectivement extrêmement grands...4000 livres à eux deux!) , des

groupes de jeunes, en phase de digestion de brunch, des amoureux qui souhaitaient s’offrir un

instant de romance, et les flâneurs heureux de pouvoir se faire aider pour remonter le boule-

vard Saint-Laurent.

Pour ceux qui n’ont pas encore eu la chance de s’offrir ce petit plaisir…il vous reste encore

deux jours :

le samedi 19 et dimanche 20 décembre de 12h à 17h

. Profitez-en…c’est

gratuit !

DANS L’ESPRIT DES FÊTES

Préparation

Caraméliser le sucre avec le concen-

tré de fruit de la passion puis dégla

cer avec le vinaigre balsamique.

Ajouter les épices, le sel et laisser ré-

duire.

Chauffer un poêlon à feu moyen et

faire saisir les escalopes de foie gras

surgelées (sans matière grasse) envi

ron 1 minute par côté.

Passez-les au four 3 à 4 minutes à

180 C/350 F.

Saupoudrer de fleur de sel et poivre

du moulin.

Napper de caramel et déguster.