STAGE DE CUISINE D'UN CANARD GRAS

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• Publié par: apicalon
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Extrait

STAGE DE CUISINE D’UN CANARD GRAS

Durée : 2 jours Prix :

160 €

Déroulement du stage :

Arrivée des stagiaires à la ferme La Mondine vers 17 heures.

Introduction de notre activité, présentation de chaque membre de la Famille Veyssières

autour d’un bon café.

Découpe du canard gras avec salaison des confits.

Le lendemain matin vers 10h30

cuisine du cou farci ainsi que la préparation de la

terrine de foie gras (600 grs).

Vers 12h00 l’apéritif et la dégustation de nos produits vous seront offerts.

Vers 14h30 les stagiaires reviennent pour la cuisson des confits, cou farci et abats.

A la fin de cette journée une visite gratuite de la ferme vous est proposée.

Le lendemain matin à

partir de 10h30 chaque stagiaire peut venir retirer son canard

gras cuisiné.

Détails du canard cuisiné* :

4 Confits sous la graisse

600 grs de foie gras de canard en terrine

1 cou farci

1 gésier confit

Abats sous la graisse (cou, ailerons et manchons)

*Les magrets font parti de

la même pièce que les confits de l'aile, cependant nous

laissons le choix sur place d'avoir

4 confits (2 ailes et 2 cuisses) ou alors

2 confits (cuisses) et 2 magrets plus les aiguillettes.