Symphonie d'aiguillettes de canard

Christine Topsent

Description

Symphonie d'aiguillettes de canard

Informations

• Publié par: apicalon
• Nombre de lectures: 101
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

La présentation :

Dans des assiettes chaudes, poser les aiguillettes en

mélangeant les parfums. Verser un peu de crème à

l’orange dessus et finir avec les cerises.

Symphonie

d’aiguillettes de canard

en 3 mesures à la plancha

Crème à l’orange

6

personnes

Préparation

0h15

www.montfort.com

2h avant de cuisiner :

1,2Kg d’aiguillettes de canard du Sud-Ouest

Montfort, 5 perles d’ail, huile d’olive, curry, 180g

de cerises au sirop dénoyautées.

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3 assiettes.

Couvrir les aiguillettes de la 1

ère

assiette de

5 perles d’ail hachées grossièrement et verser

dessus un filet d’huile d’olive. Couvrir d’un film

alimentaire et mettre au frigo.

Verser un filet d’huile d’olive et poudrer de curry

les aiguillettes de la 2

ème

assiette. Couvrir d’un film

alimentaire et mettre au frigo.

Couvrir les aiguillettes de la 3

ème

assiette avec les

cerises bien égouttées et donner 2 tours de

moulin à

poivre. Couvrir d’un film alimentaire et

mettre au frigo.

10 mn avant de cuisiner vos aiguillettes,

la crème à l’orange :

30g de beurre, 1 belle échalote, 50g de sucre,

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zestée et pressée, sel, poivre blanc (ou 5 baies),

1 grand verre de bouillon de volaille, 300g de

crème fraîche.

Dans une poêle, faire revenir au beurre l’échalote

finement ciselée. Dès qu’elle a blondi, ajouter

le sucre et après 2 à 3 mn, le vinaigre.

À consistance sirupeuse, couvrir avec le bouillon

de volaille. Délayer et assaisonner légèrement.

Laisser réduire et passer au chinois. Verser le jus

obtenu dans la poêle et remettre sur le feu.

Ajouter le zeste et le jus d’orange.

Aux premiers bouillons, verser la crème fraîche,

délayer et laisser faire 2 ou 3 bouillons tout en

remuant. Rectifier l’assaisonnement. Éteindre et

réserver.

Les cerises et l’ail :

30 g de beurre, 30 g de sucre, sel poivre.

Prélever l’ail et les cerises, les faire sauter ensemble à la poêle

avec un peu de beurre. Poudrer de sucre et assaisonner à la

fin.

Par Daniel Marthe Labarbe

Photo : Hélène Bouroullec

La cuisson des aiguillettes :

Sur la plancha bien chaude, sans ajouter de corps gras, cuire les

aiguillettes 2 mn de chaque côté environ, en essayant de ne pas

les mélanger. Assaisonner en fin de cuisson.