T BEP La volaille

Evelyne Ballanfat

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T BEP La volaille

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• Publié par: apicalon
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• Langue: Français

Extrait

La volaille

L e terme volaille désigne l’ensemble des oiseaux vivant en basse-cour, y compris les oiseaux de même espèces que les gibiers s’ils sont nés et élevés en captivité. Le lapin domestique rentre dans cette catégo- rie.

1/Classification: LES VOLAILLES A CHAIR BLANCHELES VOLAILLES A CHAIR BRUNE  poussin et coquelet  canard  poulet  oie  chapon et poularde  pintade  coq et poule  pigeon  dindonneau et dinde  caille d’élevage 2/ Rég SITUATION CODE 1  La Bresse (A.O.C) 2 4 2  Bretagne 3 6 1 3  Pays de Loire 4  La Sarthe et la Mayenne 5 5  Sud-Ouest 6  Auvergne-Centre 3/ L’a La durée minimale d’élevage varie selon les caractéristiques des races. ESPECES ESPECESINDUSTRIELLES ESPECESLABELLISES A.O.C Poulet  5 semaines  81 jours  16 semaines Poularde-chapon  Supérieur à 150 jours  Supérieur à 150 jours Dinde-dindonneau  13 semaines  140 jours Pintade-pintadeau  6 semaines  94 jours Canard  7 semaines  84 jours http://cuisinaire.hautetfort.com