CRITERIOS GENERALES DE ELABORACION Y UTILIZACION DE TABLAS Y SISTEMAS DE DATOS DE COMPOSICIONDE LOS ALIMENTOS (General Criteria of Elaboration and Use of Food Composition Tables and Food Data Systems)

Andreu

Description

Resumen
El creciente interes hacia los temas de nutrición comunitaria y calidad nutricional de los alimentos ha originado
una mayor demanda de información sobre la composición de los mismos. Ello ha comportado la aparición
de numerosas tablas de composición de alimentos. al mismo tiempo que su utilización se ha generalizado. Sin
embargo. muy a menudo no se conoce suficientemente cómo valorar y utilizar ta información que contienen y
no se interpretan correctamente los resultados obtenidos. Las tablas de composición de los alimentos (TCA)
han de considerarse como sistemas de datos. no restrindidos únicamente a la información tabulada, que intentan
recoger las composiciones representativas de los alimentos más importantes de un ámbito concreto. La
dificultad que esto supone a diferentes niveles (muestreo, ténicas, analíticas. expresión de los datos, etc.) implica
la asunción de un nesgo que el usuario debe tener en cuenta. Por otro lado, la misma aplicación de las TCA
no está exenta de fuentes de variabilidad.
El presente trabajo pretende exponer de una manera general las principales consideraciones a tener en
cuenta para un uso correcto de las TCA y de los sistemas informáticos desarrollados a tal efecto, así como en la
interpretación de los resultados obtenidos en encuestas nutricionales.
Abstract
The growing interest in the íield of community nutrition and nutritional quality has originated a major demand
on food composition information. This has make an increase in the number of food composition tables as
well as in its applications. However. often the appropiatte interpretation of the information obtained is misused
Food composition tables need to be considered as data systems. not only restricted to the tabulated information,
that try to compile composition of most important representative food in the region. Dificulties arising
from this method at different levels (sampling. analytical procedures, data prcsentation. etc.) make to the researcher the need to consider several risks. On the other hand, the application of food composition tables is subjected to many sources of variability.
The present work tries to make clear the main considerations in using food composition tables appropiately, as well as in managing software and interpreting results from food consumption studies.

Sujets

• Nutrimento
• Nutrient

Informations

• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 1994
• Nombre de lectures: 19
• Langue: Español
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

CRITERIOS GENERALES DE ELABORACION Y UTILIZACION
DE TABLAS Y SISTEMAS DE DATOS DE COMPOSICION
DE LOS ALIMENTOS $:
Andreu Farran Codina (11, Josep Boatella Riera (l), Lluís Serra Majem (2), Lourdes Ribas (2), Magda
Rafecas Martínez (1) y Rafael Codony Salcedo (1)
( 1) Unidad de Nutrbfm y Brnmatolo~í;~. Departamento de Ciencias Fisiológicas Humanan y dc la Nutrición. Universidad dc Bmelona.
(7) de Medicina Preventiva. Departamento de Salud Pública y Legislación Sanitaria. Divisón de Ciencias de la Salud. Universidad
de Bxcelona.
,r T:qe trab:ljo ha rectbido una ayuda dc la DirecciCin General de Salud Pública de In Generalidad de Cataluña. a través dc la Fundncibn
Bosch Gimpera de la Universidad de Pacelona.
RESUMEN ABSTRACT
El creciente intcrCs hacia los temas de nutrición co- General Criteria of Elaboration and
niunitaria y calidad nutricional de los alimentos ha ori-
Use of Food Composition Tables and ginado una mayor demanda de información sobre la
composición dc los mismos. Ello ha comportado la apa- Food Data Systems
rición de numerosas tablas de composición de alimentos.
al mismo tiempo que su utilización se ha generalizado. Sin
embargo. muy a menudo no se conoce suficientemente The growing interest in the íield of community nu-
ctjmo valorar y utilizar ta información que contienen y trition nnd nutritional quality has originatcd a mqior de-
no se interpretan correctamente los resultados obtcni- mand on food composition information. Thiq has makc
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han de considerarse como sistemas de datos. no restrin- well as in its applications. However. otien thc appro-
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dificultad que csto supone a diferentes niveles (mucs- mation, that try to compile composition of moxt impor-
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en cuenta. Por otro lado. In mismaaplicnción de las TCA cal procedures, data prcsentation. etc.) make to the re-
no es15 exenta de fuentes dc variabilidad. searcher the nced to consider severa1 risks. On the othel
hand, the application of food composition tableh ic sub- El presente trabajo pretende exponer de una mane-
jected to many sources of variability. ra general las principales consideraciones a tener en
cuenta para un uso correcto de las TCA y de los sistemas
The present work tries to make clear the main con- informYticos desarrollados a tal efecto, así como en la
siderations in using food composition tablcs appropiate interpretación de los resultados obtenidos en encuestah
ly, as well as in managing software and interpretinp nutricionnles.
results from food consumption studies.
Pnlnhrns clave: Tabla? de composición dc los ali-
mentos. Nutrientes. Estudio de la de los Key words: Food composition tablcs. Nutrientk
alimentos. Epidemiología nutricional. Banco de datos Food composition study. Nutrition epidemiolog>j. Footl
sobre composición de los alimentos. data bank.
INTRODUCCION
Correspondencia:
Andrerl Fkm Codina. La necesidad de evaluar el aporte cie I~II-
Unidad de Nutrmón y Bromtología. trientes a través de los alimentos que ccw,::-
Facultad dt: Farm;~ci~~
A& Joan XX111 41. 05\018 Barcelonn. mimos, requiere un conocimiento 10 III& A Fmw Codina et al
preciso posible acerca de SLI composición. bién datos complementarios y toda la infor-
De esta manera, es posible realizar estudios mación necesaria para su correcta utiliza-
cuantitativos en nutrición humana para pro- ción.
porcionar dietas adecuadas a individuos o po-
La tarea de elaborar unas TCA es suma-
blaciones y su aplicación en el tratamiento de
mente compleja. Ello es debido a la diversidad
enfermedades. Por otra parte, el creciente in-
de alimentos consumidos y a la necesidad de
terés en la calidad nutricional de los alimen-
controlar y limitar el sesgo que puede produ-
tos hace imprescindible que las industrias y
cirse en los datos, debido a diversas fuentes
organismos estatales dispongan de este tipo
de variabilidad, las cuales se comentarAn
de información (desarrollo de nuevos formu-
más adelante. Generalmente, son los orga-
lados, etiquetado nutricional, etc.).
nismos estatales o los dependientes de
Esta información se encuentra disponible nizaciones internacionales los que llevan a
principalmente en las tablas de composición de cabo la tarea de elaborar tablas o bases de
Ios alimentos (TCA) o, más recientemente, en datos de composición de los alimentos. Las
bases de datos informatizadas (tabla 1). Estas tablas pueden ser de c?mbito nacional, regio-
últimas han supuesto una mejora importante nal 0 internacional ‘. Lógicamente, cuanto
de la rapidez y exactitud en el uso de los da- más amplio sea el ámbito para e1 cual ha sido
tos. En ambas, los datos sobre composición elaborada la TCA, más dificil resultara con-
de los alimentos han sido compilados y se- seguir una representatividad adecuada de los
leccionados siguiendo unos criterios que in- datos tabulados respecto a los alimentos con-
tentan asegurar la máxima representatividad sumidos, sencillamente porque existir6 una
respecto al conjunto formado por los alimen- mayor heterogeneidad en los factores res-
tos más habituales en un país. Incluyen tam- ponsables de variaciones (prácticas de pro-
TABLA 1
Principales tablas de composición dc uso nacional
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Technology, 1988.
Rev San Hig Púb 1994, Vol. 68, No. 4 428 CRITERIOS GENERALES DE ELABORACION Y UTILIZACION DE...
- métodos de producción ducción, clima, habitos culturales, etc.). Del
mismo modo, la utilización de unas TCA
- procesado
fuera de su ámbito puede suponer que se co-
metan graves errores 2*3. Las Naciones Uni- - preparación culinaria
das y algunos organismos e instituciones de - obtención de datos analíticos (mues- diferentes países han impulsado el estableci-
treo y análisis). miento de un org